萧县羊肉汤的做法及配料萧县羊肉汤历史介绍→MAIGOO百科

萧县羊肉汤历史由来

古时萧县民间就有食羊肉的传统，有无羊不成席之说。清朝同治年间，萧县籍御厨彭玉山制作的羊肉汤汁浓味厚，备受皇宫青睐，后制作技艺在民间流传开来。

1926年，萧县城南丁里镇老兵，回乡养伤，在丁里开设羊肉馆。

因烧得一手好羊汤而备受乡邻称赞。年事渐高时把技艺传给许氏后人打理。

1928年，汪氏从由汪振德奠基开业，以独特的传统配方、独特的烹饪技艺和独特的风味名震一时。

以后传至其长子汪继坤，再传至长孙汪汉荣，现已传至其第四代重孙汪海洋。

2000年夏季，安徽省萧县城南羊肉馆馆策划了伏羊节活动，第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌。

萧县白山羊、葱花、姜丁、辣椒油、香菜

1、原汤

熬制原汤，选取放养的2至4颗牙龄的寒山羊中不肥不瘦的母羊或骟羯，现宰活杀，去皮洗净，切成大块，连同羊头、羊骨、可食的内脏，一并大锅熬制，待煮熟后，将肉等捞出，把原汁盛入大甑备用。

2、辣椒油

熬制辣椒油，选取伏前头茬红辣椒，洗净晾干，打成辣酱。然后放入专用的大缸内暴晒，定时搅拌。经过一个伏天，至年底，辣椒色泽鲜亮，辣味适中。然后取羊肾上剥下的块油或板油，用中火加以熬炼。油味纯正，脂醇色鲜。

3、配汤

将葱花、姜丁等作料在锅中煸炒，然后舀大甑中的原汤和切好的熟羊肉一并加工烩烧，待汤翻滚时盛入碗中，加入适量的辣椒油，撒上香菜。

4、主食

羊肉汤做好后，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍。

这时，汤汁乳白，辣油鲜红，香菜翠绿，赏心悦目；汤味醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。

萧县当地历来养羊比较多，这里山川秀美，饲草丰富，当地牧民采用自然放养的方式。所以出产的羊肉个个膘肥体壮，肉质鲜嫩异常。正宗的萧县羊肉汤，有着严格的煮汤工艺，因此煮好的羊汤汤汁乳白，滋味醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。再浇上红油，芫荽，搭配上油饼或者烙馍，令人食之难忘，回味无穷。

单县行政上属于山东，但地理位置居于鲁豫皖苏四省八县的交汇处，这里物产丰盈，民风淳朴。当地所产的青山羊，肉质嫩，高蛋白，低脂肪，更容易被人体所吸收。再加上单县独特的地下水质资源，造就了这一碗举世闻名的单县羊肉汤。单县羊汤最大的特点就是汤汁奶白，水脂交融，质地纯净，羊肉入口香而不膻，汤汁浓香醇厚。

萧县古萧汪家羊肉馆、萧县许堂心诚羊肉馆、萧县许堂五香羊头馆等都是当地有名的羊肉汤馆。