馒头披萨

馒头披萨口感特色

馒头披萨口感丰富，拉丝满足，代替传统披萨饼底的馒头丁，经过煎制或烘烤后，底部和外围会形成一层酥脆的焦壳，内部却依然保持软韧，带有中式面点的独特香气，鸡蛋液作为粘合剂，将馒头丁凝固成一个整体，并增添了蛋香，融化的芝士带来迷人的拉丝效果和浓郁奶香，与松软的馒头底形成完美搭配。

馒头披萨制作方法

‌食材‌：大白馒头、鸡蛋、马苏里拉芝士碎、披萨酱/番茄酱、火腿/香肠、青红椒、洋葱、玉米粒、食用油、盐、黑胡椒粉

‌做法‌：

1、将馒头切成1-1.5厘米见方的小丁。鸡蛋打入碗中，加少许盐和黑胡椒粉搅散备用。

2、锅中放适量油，烧热后倒入馒头丁，中小火翻炒至表面微黄焦脆。

3、将打散的蛋液均匀地淋在馒头丁上，轻轻晃动锅子让蛋液填充空隙。

4、转小火，煎至蛋液底部凝固、顶部微微湿润时，在表面均匀刷一层披萨酱或番茄酱。

5、撒上一层马苏里拉芝士碎，均匀铺上火腿丁、青红椒丝、洋葱丝、玉米粒等馅料，最后再厚厚地铺上一层马苏里拉芝士碎。

6、沿锅边淋入少量清水，立刻盖上锅盖，利用水蒸气小火焖烤5-8分钟，直到芝士完全融化，馅料熟透，即可出锅切块。

馒头披萨制作技巧

1、‌馒头处理的技巧‌

‌使用隔夜馒头‌：隔夜冷藏的馒头水分较少，质地更硬，切丁不易碎，煎制后也更酥脆。

‌切丁大小均匀‌：保证馒头丁大小一致，受热才能均匀，不会有的焦了有的还没熟。

‌先炒后煎‌：先单独将馒头丁炒至金黄，可以最大程度地激发其酥香口感，这是美味的关键一步。

2、‌煎制与防粘的技巧‌

‌使用不粘锅‌：这是制作成功最简单有效的保障。

‌淋水焖烤是精髓‌：淋入少量水并立刻盖盖，能利用蒸汽高效融化顶部的芝士并使馅料变熟，同时避免饼底煎糊。这是用普通锅具做出烤箱效果的核心步骤。

3、‌馅料与调味的技巧‌

‌馅料预处理‌：像青椒、洋葱这类水分较多的蔬菜，最好先下锅煸炒一下，去除部分水气，否则在焖烤时容易出水，导致饼底变软。

‌芝士是灵魂‌：务必使用‌马苏里拉芝士‌，才能有拉丝效果。芝士要铺得足够多，尤其是在边缘，才能将所有食材“粘合”在一起。

‌酱料打底‌：在铺馅料之前刷一层酱料，不仅能增加风味，还能在馒头和馅料之间形成隔离层，防止馒头吸收馅料的水分而变软。