水煮毛肚

水煮毛肚的家常做法

主料‌：毛肚500克（新鲜或卤制）。

配菜‌：黄豆芽、千张、芹菜（可选）。

调料‌：郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉‌。

做法步骤

新鲜毛肚用碱水浸泡15分钟去腥，切薄片；卤制毛肚直接切块‌；

沸水中加料酒、姜片，毛肚焯烫10秒捞出过凉；

热油爆香花椒、干辣椒、姜蒜；

加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油‌；

倒入清水，加盐、生抽、鸡精、白胡椒粉调味；

煮沸后先煮豆芽、千张等配菜‌；

配菜垫底，毛肚放入汤中烫8-10秒，连汤倒入盆中‌；

顶部撒蒜末、辣椒面，泼热油激香，点缀葱花或小米椒‌

关键技巧‌

去腥‌：焯水时加料酒、姜片，或提前用白醋、花椒水浸泡‌。

火候‌：毛肚需分次烫煮，避免堆积导致受热不均‌。

升级版‌：可加牛肉卷或刀口辣椒提升风味层次‌。