牡蛎汤

牡蛎汤菜品特色

牡蛎汤汤底通常清澈，但味道醇厚，回味悠长，牡蛎肉入口即化，质感细腻，姜丝的微辣和胡椒的辛香，既能去腥，又能衬托鲜味，让汤喝起来不单调，更有暖身的感觉，香菜或青蒜的加入，带来一抹清新的香气，平衡了海鲜的微腥和肉类的油腻感，给人的整体感觉是‌鲜到极致、嫩滑爽口、暖胃舒心‌。

牡蛎汤制作方法

‌食材：‌新鲜牡蛎、嫩豆腐、老姜、香菜/青蒜、地瓜粉、盐、白胡椒粉、香油、米酒/料酒

做法：

1、将新鲜牡蛎放在漏勺中，用流水轻轻冲洗，洗去碎壳和杂质，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。

2、在牡蛎中撒入适量地瓜粉，轻轻抓匀，让每颗牡蛎都均匀地裹上一层薄薄的粉浆。

3、锅中烧水，水快开时，将裹好粉的牡蛎逐个下入锅中，焯烫约20-30秒，待牡蛎定型、边缘变白后立即捞出。

4、另起一锅，倒入足量清水或高汤，放入姜丝，大火煮沸。

5、水沸后，先下入豆腐煮2分钟。然后将焯好的牡蛎再次下锅。

6、加入米酒、盐和白胡椒粉调味，用勺子轻轻推散。

7、待汤再次沸腾，立刻关火，撒上香菜或青蒜末，滴入几滴香油，即可出锅。

牡蛎汤常见搭配

1、经典绝配‌

‌豆腐‌：吸收汤汁的鲜美，口感嫩滑，植物蛋白与海鲜搭配，营养均衡。

‌萝卜‌：冬季时，白萝卜与牡蛎同煮，萝卜清甜，能吸收鲜味，汤会更清甜。

2、‌肉类搭配

‌猪肉/排骨‌：先用猪肉或排骨熬一个底汤，再用这个肉汤来煮牡蛎，汤味会变得非常浓郁醇厚，鲜味层次更丰富。

‌鸡肉‌：同理，用鸡汤做底，鲜上加鲜。

3、‌药膳养生搭配‌

‌山药‌：健脾养胃，口感粉糯，与牡蛎汤相得益彰。

‌香菇/干贝‌：增加浓郁的鲜味风味。

‌当归、黄芪、枸杞、红枣‌：这些是经典的药膳搭配，尤其适合女性调理气血，汤品带有淡淡的药材清香。

牡蛎汤烹饪技巧

‌选材‌：务必选择‌新鲜、饱满、有光泽‌的牡蛎。不新鲜的牡蛎腥味重，会毁掉整锅汤。

‌去腥‌：‌姜和胡椒‌是去腥法宝，必不可少，‌焯水‌是专业做法，能有效去除黏液和腥味，并让牡蛎在正式煮汤时不易缩水，保持嫩度，‌米酒/料酒‌在滚汤时加入，酒精挥发能带走腥气。

上薄浆‌：用地瓜粉给牡蛎上浆，形成一层保护膜，在煮制过程中锁住牡蛎内部的水分，从而达到外滑内嫩的效果。

控制‌火候‌：‌牡蛎极其不耐煮，无论是焯水还是最后入汤，都必须在汤沸腾的状态下下锅，并且‌煮制时间绝对不能长‌，通常再次沸腾后几十秒就必须关火。煮久了牡蛎会严重缩水，口感变得又老又韧，像橡皮筋。

‌后放盐‌：盐一定要在最后汤快好时再放，过早放盐会导致牡蛎出水，影响鲜嫩口感。