鱿鱼汤

鱿鱼汤菜品特色

鱿鱼汤汤水通常‌清澈不油腻‌，入口顺滑，鱿鱼口感‌爽脆弹牙，味道层次丰富，既有海洋的鲜美，又有陆地食材的醇厚甘甜，姜丝和香菜的加入，则有效地去腥提香，让整体风味更加清爽立体，一个‌“鲜”字‌贯穿始终。

鱿鱼汤制作方法

食材：鱿鱼干、猪排骨、白萝卜、姜、香菜/小葱、料酒、盐

做法：

1、鱿鱼干泡发1–2小时至软，保留泡发水；去除薄膜及软骨后切条。

2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯烫，撇沫后捞出冲洗。

3、将所有材料（含泡鱿鱼水）放入汤锅，加水煮沸后转小火慢煲1.5小时。

4、出锅前加盐调味，撒香菜或葱花即可。

鱿鱼汤常见搭配

1、肉类

‌猪肉类‌：‌排骨‌（提供醇厚底味）、‌瘦肉‌（使汤更清澈）、‌猪肚‌（口感搭配绝佳）。

‌禽类‌：‌老母鸡‌或‌鸡骨架‌（增加汤的浓郁度和鲜甜感）。

2、‌蔬菜/干货

‌根茎类‌：‌白萝卜‌（清甜去火）、‌莲藕‌（粉糯增香）、‌花生‌（增加汤的浓郁和营养）。

‌菌菇类‌：‌香菇‌（干香菇尤佳，香气浓郁）、‌木耳‌（增加口感）。

‌豆制品‌：‌腐竹‌（吸收汤汁，非常美味）。

3、‌海鲜

可以加入‌干贝（瑶柱）‌、‌虾米‌、‌淡菜‌等，打造极致的海鲜盛宴，鲜味倍增。

鱿鱼汤烹饪技巧

1、处理食材

处理‌鱿鱼干‌：用冷水或温水浸泡至软即可（约1-2小时）。如果用热水或长时间浸泡，会导致鱿鱼的鲜味和口感流失。

处理‌肉类‌：排骨、鸡肉等肉类，煲汤前一定要‌冷水下锅焯水‌，这样才能最大限度地逼出血水和杂质，保证汤色清澈、味道纯正无腥味。

2、控制‌火候

‌全程小火慢煲‌：汤烧开后，必须转为小火，保持汤面微微沸腾的状态。大火会让汤汁蒸发过快，而且汤会变得浑浊，食材的鲜味也无法充分释放。

‌控制鱿鱼入锅时间‌：如果是用‌新鲜鱿鱼‌，则不能久煮。应在汤快煲好前的‌最后3-5分钟‌下锅，烫熟即可，这样才能保证其脆嫩口感。

‌后放盐‌：一定要在汤‌即将煲好时再放盐‌。过早放盐会使肉质中的蛋白质凝固，肉不易炖烂，鲜味也不易融于汤中。

3、‌善用调料

‌姜‌：是必不可少的，能有效中和海鲜和肉类的腥气。

‌料酒‌：在焯水时加入，去腥效果显著。

‌胡椒粉‌：出锅前撒一点白胡椒粉，能进一步提升风味，让身体暖暖的。