茯苓粥

茯苓粥是汉族传统药膳，以茯苓粉、粳米、红枣为主料，具有健脾祛湿、利水渗湿、宁心安神的功效，适用于慢性肝炎、脾胃虚弱、腹泻、烦躁失眠等症。每日服用两次，可酌加红糖。

该药膳由宋代苏辙创制，其少时患病后通过练气功、食茯苓痊愈，遂研制茯苓粥并传于苏洵、苏轼。经典做法为茯苓15克与粳米50克熬煮成粥，空腹食用。茯苓性甘淡平，归心脾肾经，可缓解水肿、痛风疼痛并兼有美容效果，含茯苓聚糖、卵磷脂及钾、钙、镁等矿物质。不同版本做法包括添加百合、莲子等食材以增强润肺、抗氧化功效。注意事项包括孕妇慎用、体质偏寒者加生姜，且粳米忌与马肉、苍耳同食。

简介

茯苓粥是汉族传统药膳，以茯苓粉、粳米、红枣为主料。具有健脾祛湿、利水渗湿、宁心安神的功效，适用于慢性肝炎、脾胃虚弱、腹泻、烦躁失眠等症。

茯苓被古人称为“四时神药”，享有“十方九苓”和“药膳白银”之誉。

历史

此药粥是宋代文学家苏轼的弟弟苏辙发现的。苏辙少时多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒，久服药不愈。一次，他在和朋友交谈中得知，练气功、食茯苓可治此病。于是他按照朋友所说的做了一年，果然痊愈了。此后，他认真研究《神农本草经》等医学著作，并制作了“茯苓粥”。后把此方告诉其父苏洵、其兄苏轼，全家服用。

茯苓的使用历史悠久，早在《神农本草经》中已被列为上品，称其“久服安魂养神，不饥延年”。唐代《道藏》亦将茯苓列为“九大仙草”之一。茯苓粥的方剂被后世多部医学典籍收录，如《圣济总录》、《太平圣惠方》、《仁斋直指方》等均有记载。

营养价值

茯苓性甘、淡、平，归心、脾、肾经，可利水渗湿，健脾安神，具有较强的利尿作用，能增加尿中的钾、钠、氯等电解质的排出。此外，还有镇静和降低血糖的作用。可以缓解因肥胖、平日饮食不节导致的痛风，或者局部肌肉、关节轻微的疼痛。另外还兼有美容作用。

是个既简单又有药用价值的膳食。

做法

取茯苓15克，同粳米50克煮粥，每天1剂，清晨空腹服。

现代研究

茯苓粥的主要功效物质来源于茯苓，现代研究表明茯苓含有茯苓多糖、三萜类化合物（如茯苓酸）、卵磷脂、蛋白质以及钾、钙、镁等矿物质。

茯苓多糖具有增强免疫、调节肠道菌群、辅助抗肿瘤的作用；三萜类化合物则发挥利尿、镇静等功效。基于这些成分，现代药理研究证实茯苓粥具有利尿、镇静、抗炎、抗氧化、调节免疫、辅助降血糖血脂等作用。

食用茯苓粥时，建议选用质量合格的茯苓，每日干品用量不超过30克，且需长期规律食用方可见效。煮制时宜文火慢炖1小时以上以使有效成分充分释放。同时，应避免与浓茶、白萝卜、醋同食，以免影响吸收或药效。糖尿病患者需注意监控血糖，孕妇、哺乳期妇女等特殊人群食用前应咨询医师。