干菜焖肉
#地方菜# 0 0
干菜焖肉,也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等,是绍兴最有代表性富文化内涵的菜肴之一,是浙江绍兴名菜,也是广受游客钟情的特色菜,被撰入“中国菜谱”。其肉酥软,酥而不腻,干菜油光乌黑味醇厚,味道独特,老少皆宜。我们敬爱的周总理生前亦对这道菜情有独钟,曾多次招待外宾时吃此菜。干菜毗猪肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。2018年9月,干菜焖肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、黄酒和红曲等食材制成的传统名菜,有滋阴调理的功效。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“干菜焖肉“被评为浙江十大经典名菜。

菜品特色

猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味,这是干菜焖肉的风味特色。干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腋制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不易变质,长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江,也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。

食用价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

制作方法

制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)(400克)梅干菜(60克)

调料:白砂糖(20克)酱油(25克)黄酒(10克)红曲(5克)味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块,放入沸水锅氽约1分钟,去掉血水,用清水洗净;

2.梅干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段;

3.锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;

4.再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;

5.至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;

6.取扣碗1只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;

7.再上蒸笼用旺火蒸约2小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。

食用须知

1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;

2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;

3.肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;

4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;

5.家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。

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