南陵老鸭汤

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南陵老鸭汤是南陵四绝之一，也是安徽芜湖著名的汤菜。南陵老鸭汤选用界山特产“瓦灰麻”老鸭，一般要两斤半左右两岁不肥不瘦鸭，在沸水中滚过，捞净浮沫，加入各种佐料，用豆腐皮包好装入瓦罐用炭火慢炖。炖好的老鸭汤端上桌，汤汁清如水上浮一层黄亮薄油花，再撒上一点碧绿的葱花，闻之香气逼人，观之垂涎欲滴，尝之回味无穷。

详细介绍 PROFILE +

一、南陵老鸭汤是哪里的美食

南陵老鸭汤是安徽省芜湖市南陵县界山地区的传统名菜，被誉为“南陵美食四绝”之一，以选用优质麻鸭、简单调料和柴火慢炖的烹饪方式闻名，汤色清亮、鸭味纯正，滋补养生。

二、‌芜湖老鸭汤的做法

1、‌选材处理‌

麻鸭1只（约2斤），去尾脂、浸泡去血水，冷水焯水后洗净。

2、‌炖煮技巧‌

砂锅加温水、鸭块、姜片，大火煮沸后转文火慢炖3小时。拍碎生姜加盐，大火10分钟转文火1小时，汤清肉嫩。

3、‌调味与搭配‌

盐最后10分钟加入，可配豆腐皮、鸭血，佐以锅巴吸汤。

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