基本介绍

穇子是一种杂粮，营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道；“冒呷过穇子粑不晓得粗细。”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。

菜品特色

香气袭人的穇子粑蒸鸡，鸡块金黄细滑，肉质细嫩，糁子粑像闪亮的黑珍珠，不但营养好，还有滋阴养胃，利水消肿的功效，简直让人胃口大开。并与牛肉牛血牛肚做的三合汤、猪肉米粉做的坛子米粉肉合称为新化三大碗，成为新化招待客人必备菜。

老一辈的人一提到到穇子粑应该都知道，他们的第一反应就是说穇子粑太粗。听说穇子种起来特别的麻烦，种穇子的人后来也就少了，所以穇子到如今也就没有什么地方有了。在我们这一代也就没有几个人知道，更不用说吃过穇子粑咯。

如今穇子在别的地方已经没有了，堂堂中华大地唯我新化独尊。穇子在经过我们的特殊加工后，吃起来已没有了原来粗糙。我们做的穇子粑吃起来很柔和，穇子香气令人垂涎欲滴。在新化穇子粑深受大家的喜爱。

穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，穇子就不用说了，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩，有滋阴养胃，利水消肿的功效。味道也别有一番哦。

食用价值

穇子。是种一年生的草本谷类作物，属禾本科，分糯穇和粳穇两种，有着龙爪粟、鸭爪稗、龙爪稷、鸡爪粟、云南稗、雁爪稗、鸭距粟、野粟等诸多别名。在我国长江以南及陕西、安徽、河南、西藏等地均有栽培。秋季果实成熟时采收，晒干，搓下种仁，再晒干备用。穇子种子可食用，也可入药。且营养价值较高，含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素。据《本草纲目》记载，它有补中益气、厚肠胃之效。

制作方法

所需食材

穇子粉(50克）、糯米粉（50克）、鸡（300克）、香菇（水发）（10克）

做法

1.两碗粉1:1比例，温水加盐，搅拌。

2.搅拌均匀后把粉捏成小饼，鸡切大块。

3.不粘锅少许油煎饼，两面煎至胶质感。

4.大火上油炒鸡，房佐料，炒制鸡皮变黄，出油，放盐。出锅时记得，锅里的油不要。

5.饼放鸡面，水开后，蒸25分钟即可。注意，碗内不要放水。