老北京扒肉条

做法一

主料：猪腿肉。

辅料：香菇、胡萝卜。

调料：盐、白砂糖、酱油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉。

制作方法：

1、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克。

2、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。

3、将水发冬菇去：掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克。

4、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。

5、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状。

6、其上面还可放些绿叶丝略加点缀。

7、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形。

8、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

做法二

主料：牛肉、香菜。

辅料：香葱、葱段、姜片、花椒、香菇、油、花椒、葱丝、姜、酱油、牛肉原汤、料酒、盐、水淀粉、味精、香油。

制作方法：

1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。

2、锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒。

3、再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。

4、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。

5、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。

6、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出。

7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。

8、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味。

9、汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。

10、出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。