平乡酥鱼

平乡酥鱼哪里正宗

平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的特产美食。平乡酥鱼味香刺烂回味无穷、是多种鲜鱼配以多味中草药用时3—4个小时熬制而成，因个人配料不同而风味各异，其放盐和配比中草药决定酥鱼味道，因个人配料不同而风味各异，所以素有“百家酥鱼百味”的说法。平乡小酥鱼很有渊源，历史上，平乡一带属大陆泽，广袤百里，众水所汇，常年水灾，庄稼歉收，穷苦人家常常靠煮熟的小鱼充饥。随着生活的不断改变，小酥鱼的制作工艺越来越好，小酥鱼逐渐演变成了一种地方名吃。

平乡酥鱼的正宗做法

材料：

鲫鱼、生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。

做法：

1、起锅加油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时（说明鲫鱼中的水分蒸发得差不多了，这个过程大概要2分钟左右），我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。

2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。

3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入50克陈醋或者米醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。

窍门：

1、做邢台酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。

2、出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。

3、鱼在后期焖煮的时候下锅后就不需要去翻动了，否则很容易把鱼翻烂。