河豚焐秧草

河豚焐秧草怎么去毒性

1、皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。

2、肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。

3、肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。

4、卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。

5、肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

河豚焐秧草怎么做

1、河豚采用最古老的开背宰杀法，从河豚的背部剖开，然后清除内脏，去毒，再用清水反复冲洗。

2、河豚杀好洗净之后，剪掉鱼鳍，然后把河豚放入开水中烫一下，只烫皮不烫肉，去掉河豚表面的粘液和腥味，而保持肉质的鲜嫩。烫好后的河豚捞起来再用清水冲洗一遍。

3、炒锅内放入适量大豆油熬至四成热，然后下入切成薄片的河豚肝继续熬，待到河豚肝熬熟，颜色从象牙黄变成琥珀色，再放入河豚稍微煎一下，加适量清水，同时放入葱、姜、料酒后盖上锅盖大火烹煮。

4、与此同时，再另起一锅放入大豆油熬热，下秧草煸炒断生后置入砂锅内中火焖煮。待河豚煮至八成熟，汤汁呈乳汁状时，将河豚从炒锅内捞起呈花瓣状依次码放在砂锅内的秧草上，注入河豚原汤，淋上秘制酱料，继续文火慢炖，直至起锅前稍许调味即可。