一、蟹汁鳜鱼成品特点

蟹汁鳜鱼成品鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。"蟹汁鳜鱼" 用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。

二、蟹汁鳜鱼的做法

蟹汁鳜鱼做法一

主料：鳜鱼

辅料：蟹粉牛奶蛋清、姜末火腿末

调料：食用油盐味精黄酒淀粉胡椒粉色拉酱

做法：

1、鳜鱼两面剞牡丹花刀，用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。

2、起油锅，烧至二成热时，放入鳜鱼，浸熟捞起。

3、在锅中留少许油，加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精，略微煸炒一下，勾芡。然后倒入色拉酱，撒上火腿末。

蟹汁鳜鱼做法二

菜系：浙菜

特色：鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。

原料：鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

制作：

1、鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。

2、锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。