土耳其面包

土耳其面包的来历

面包在伊斯兰信仰中的历史一直延伸到先知亚当。17世纪奥斯曼帝国的探险家和作家Eviiya elebi在其10卷本的《旅行之书》(Seyahatname)中，在题为“面包工匠”的章节中讲到，当先知亚当被带出天堂并被送到人间时，Gabriel将小麦带到了人间，先知亚当吃的第一种食物是用这种小麦做的汤。

后来，Gabriel教先知亚当如何将小麦变成面粉，将面粉变成面团，以及如何烘烤面团和制作面包。由于这个原因，elebi将先知亚当记录为第一代面包师。面包对土耳其人来说是极其神圣的，在每个地区，具有不同文化意义的面包都被用于一些仪式中。

土耳其面包的简单做法

原料：小麦粉、蜂蜜、橄榄油、净水、精盐、酵母粉、净水、生小麦粉、清水等。

做法步骤：

1、500g小麦粉10g精盐，搅拌均匀；

2、5g酵母粉100g净水，搅拌使其充分溶解；

3、将酵母液和橄榄油倒入小麦粉中，搅拌使其充分吸收；

4、225g净水分几次倒入小麦粉中；

5、接着加入蜂蜜在尚未完全成型的面团中，揉成光滑的面团（如果是液体蜂蜜，可以和橄榄油一起加入）；

6、在面团上铺上微湿的布，进行基础发酵：1小时；

7、第一次发酵结束后，将面团分成6个小面团，整形后铺上微湿的布，进行第二次发酵：2小时15分钟；

8、第二次发酵结束后，用筛网均匀筛上生小麦粉，再用刀片划出自己喜欢的切口；

9、烤箱提前预热：230度，10分钟；

10、预热结束后，向烤箱内底层的空烤盘内倒入50g的清水，放入放入生面团的烤盘，开始烘烤：230度、上下火、20分钟；

11、面包出炉后，取出自然冷却，就可以品尝了。

土耳其面包有哪些种类

芝麻面包圈（Simit）

Simit是一种圆形的烤面包，比百吉饼更薄、更轻，上面涂有芝麻，酵母面团被扭曲成甜甜圈状，但大小是两倍，其边缘可以捕捉到面包在烘烤前所蘸的糖蜜酱，非常好吃。

近来简化版的simit面包圈，省去了糖以及黄油，没有黄油的面团，依旧能出膜，不加糖，以少许蜂蜜代替，简简单单的材料，也能做出舌尖上的美味。外脆里软的口感，无油低卡，一口就被它惊艳到了，吃一次就爱上，特别适合当早餐和下午茶食用。

巴兹拉玛(Bazlama)

巴兹拉玛，或称扁平面包，通常以其所在省份的名称来称呼在整个土耳其。它是

一种发酵的圆形面包，平均厚度为2厘米，直径为20厘米。扁平面包是用小麦粉制作的，通过在金属板上烹调两面来制制作。它具有非常柔软和多孔的质地。

灰面包（Ash pastry）

这种糕点起源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是用小麦粉、酸奶、盐、酵母和新鲜的tarhana（一种基于谷物和酸奶或发酵牛奶的发酵混合物的干燥食品成分）制成。

它不是直接在炉火中烘烤，而是将其埋在熄灭的橡树灰中，因此被称为灰面包。橡树木材的香气传入面包，它也具有橡树的厚皮结构和颜色。烘烤40分钟后，面饼的内部柔软度可以保存一周。

瓦克菲克比尔（Vakfkebir）

瓦克菲克比尔面包产于特拉布宗（Trabzon）的瓦克菲克比尔镇，重量从0。45到7。5公斤不等。它在土耳其几乎到处都被称为“Vakfkebir”或“Trabzon”面包。

这种面包是在烧木头的石炉中烘烤的，用天然酸面团进行发酵。石炉中使用的理想燃料材料是干燥的桤木、橡木和角木，这也影响了面包的味道。这是一种不容易变质的面包，因为它可以储存5至15天而不变质。

拉瓦什(Lavash)

拉瓦什，或称薄面包，是土耳其最常见的面包类型之一。它于2014年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。拉瓦什与片状面包相似，但用酵母制作。

斋月面包（Ramadan Pide）

斋月面包是一种扁平的发酵面包（含有发酵剂的面包，如酵母），在伊斯兰教的斋月期间特别准备。它通常在开斋节（标志着每日开斋的晚餐）和Sahur（每日开斋前的最后一餐）中被选中。它可以直接烤熟，也可以在上面刷上鸡蛋，并用芝麻装饰。

坦杜尔（Tandoor）

坦杜尔面包是在地面上挖的坑里煮的，上面覆盖着泥土，也叫泥炉。

将面包用1。5厘米厚的擀面杖擀成面团，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。这是一种浆液。面包用擀面杖擀成1。5厘米厚，像面团一样，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。之后，将面包粘在坑炉的内壁上进行烘烤。之后，通过将面包粘在坑炉的内壁上来烘烤面包。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在某些地区被称为片状面包。用小麦粉制作的面包最重要的特点是，它可以保存很长时间。在土耳其文化中，它是在邻居和亲戚的相互帮助下一次性大量完成的。

在金属板上烘烤的脆皮面包被堆放在一起，储存起来，当人们想食用它们时，他们会洒上水，等待它们变软。虽然它经常作为面包食用，但它也被用来制作糕点和类似的食品。作为奥斯曼帝国的遗产，它在许多国家的菜系中都能找到。

恰文（ven）

恰文产于巴尔腾（Bartn）省。这种长方形面包的名字来源于烘烤它的锅。它是用酸面团、小麦粉、麦麸和玉米粉制作的。它通常是人们的首选，因为它可以长时间保持其新鲜度。

玉米面包（Corn bread）

玉米面包是黑海地区美食的标志性食品，一般与汤、鱼、沙拉或酸奶一起食用。玉米是一种源自美洲的谷物，16世纪才传到欧洲大陆。随着它的消费在世界范围内的普及，它也开始在土耳其种植。

尽管玉米在土耳其的地中海和黑海地区都有种植，但玉米作为面粉的消费在黑海地区更为普遍。自然，这也是消费玉米面包最多的地区。