芥蓝的营养价值及功效作用 芥兰菜的做法大全

芥蓝和菜心不是同一种菜。芥菜和菜心最大的不同就是它们根本不是同一种菜系，人们说的芥蓝是十字花科芸薹属甘蓝种，而菜心则是芸薹种。它们的口感也不相同，芥蓝的口感爽脆，而菜心的口感则比较偏重鲜嫩。

芥蓝是什么菜？芥蓝即白花甘蓝（学名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也称芥兰，是十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，可炒食、汤食，或作配菜。

芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，有“营养蔬菜”之称，它富含的营养之丰富在万菜从中可谓名列前茅，尤其以钾、钙、锌等矿物质和多种维生素的含量最高。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克。每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克，还有相当多的矿物质。

1、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

2、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

3、芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘，maigoo小编建议肠胃不适的朋友可以日常多吃一些芥蓝菜。

4、芥兰还有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

5、芥蓝有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

早熟芥蓝品种。植株紧凑，生长整齐，叶片椭圆，叶绿色，叶面稍有皱，蜡粉多。6～8月播种，7～9月生长，9～12月收获。

中熟品种。叶片卵圆形，蜡粉中等，基部有裂片。白花，品质优良，质脆嫩纤维少。产量高，供应期长。中迟芥蓝8～10月排开播种，11月至翌年2月可收获。

中熟芥蓝品种。叶片卵圆形，蜡粉中等，基部有裂片。茎叶长卵圆形，白花，薹形美观，品质好。北方早春露地栽培，可于2～3月保护地育苗，4月份定植露地，5～7月采收。秋季8～10月可排开播种、育苗，11月至翌年2月可以收获。

广西梧州地方早熟品种。叶近圆形，浅绿色，有蜡质，基部有耳状裂片；叶柄基部略呈浅红色。从播种到始收约60天，耐热，产量高，梧州地区6月下旬至7月中旬播种育苗，8～10月可陆续收获。

1、看叶片：建议挑选叶片完整的芥蓝，没有黄叶子、烂叶子的为最佳。

2、看菜梗：由于芥蓝的梗本来就比较粗，因此建议挑选梗比较细的芥兰。梗越细，口感相对就会越好一些，而且也更好入味。

3、看顶部：建议挑选顶部仍是花苞的芥蓝。如果芥蓝顶部的花已经盛开了，说明这颗蔬菜已经变老了。

食材：芥蓝300克，红辣椒1个，大蒜5瓣，盐1茶匙。

做法：芥蓝放到水中烫一下，大蒜去皮洗净切片，锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥蓝、盐用大火快炒均匀即可。

食材：芥兰500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食盐1茶匙。

做法：芥兰清洗干净后，切斜刀，汆烫芥蓝去掉苦涩味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起锅加热，将五花肉倒入锅中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆烫好的芥蓝，翻炒均匀倒入兑好的碗芡；再次炒匀便可出锅码盘食用。详细>>

食材：牛里脊适量，芥蓝适量，生抽一大勺，蚝油适量，老抽几滴，糖一小勺，淀粉半大勺，料酒一小勺，油一小勺。

做法：牛里脊泡冷水，滤除血水后，逆着纹理切薄片；将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓匀，腌制半小时以上；芥蓝洗净后斜刀切段备用；热锅热油将芥蓝炒熟，少许盐调味，装盘备用；另用锅烧热加油，姜葱末爆香，将腌制好的牛肉下锅爆炒，一分钟左右牛肉出水变汤汁，即可装盘。连汤汁浇在芥蓝上就完成了。详细>>

芥蓝的味道微苦，和芥菜有些相似，芥蓝的苦味是含有机碱，烹煮时不喜欢苦味要怎么去除？炒芥蓝时，不妨加入少许的糖，可以适度调整苦味，另外炒菜时用米酒呛出香气，也有助于遮盖苦味。

或者使用细猪肉丝、牛肉丝增加点肉香、来点辣椒末，不仅能变化风味，肉类释出的肉油脂和辣度的包覆，能让苦涩味变得不明显。买购网小编提醒您，如果芥蓝的茎梗偶有偏老处，在处理时，记得先削除较粗、将厚梗切细，料理后的口感都能更好。

1、育苗与移栽

将芥兰种子放在35-38℃的温水中浸泡一晚，取出后放在营养液中育苗，长出根须后，再移栽土里种植。移栽时需带土，按行距17-20cm、株距18-25cm进行栽插。

2、光照与温度

芥蓝属长日照作物，不耐阴，但现有品种对日照时间的长短要求不严格，生长发育过程中均需要良好的光照。最适宜芥兰的生长温度是25~30℃，夏季高温不宜超过30℃，低温最好不低于15℃。

3、水肥管理

芥兰喜欢湿润的土壤环境，不耐干旱，耐涝力较其它甘蓝类蔬菜稍强。芥蓝育苗时要使用肥力较好的营养液，移栽10天后，施复合肥一次，浇透水一次，此后7-10天进行补水。夏天需早晚各浇一次水，其他季节可隔天浇一次。

4、采收

当芥兰呈深蓝色，可进行采摘，一般在定植后70天左右即可采收，可连续收获40-50天。