贡菜是什么菜 贡菜怎么做好吃

贡菜，在民间多被称作“苔干”，也有称其为响菜、山蜇、苔菜。为菊科、莴苣属一年生草本植物，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

贡菜栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

贡菜产地主要分布在安徽亳州市涡阳县义门镇以及江苏省徐州市邳州市。其中涡阳县现种植贡菜面积已成为全国最大的生产种植基地。其中邳州苔干，通过国家质检总局地理标志产品保护技术审查，成为地理标志保护产品。贡菜喜凉怕热，生长适温为15～20℃。

1、外形区别：贡菜和莴笋的外表颜色都是绿色，但是贡菜的色泽要更鲜亮一些，仔细分别贡菜的颜色属于青绿，但是莴笋的颜色则为翠绿，成熟后颜色会逐步转变为白绿色。而且，贡菜的茎属于细长型的，而莴笋的茎则属于短粗型的。

2、口感区别：贡菜含有较多的水分，脆脆的，即便是经过烹饪后，口感也是爽脆的。但是莴笋不同，它在生吃的时候口感是脆脆的，但是入锅炒制后就会变软，炒熟食用后是绵软的口感。

3、营养价值区别：贡菜中含有丰富的营养物质，像是蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物等，有着天然保健品的美称，属于抗癌蔬菜的一种。而莴笋中则是维生素、无机盐的含量较多，但是碳水化合物的含量较低。

1、纤体瘦身：体重超标以及追求纤细美感的人食用贡菜能够达到减脂瘦身的作用。贡菜中含有大量的膳食纤维，能够增加饱腹感，减少空腹时期胃肠道对大脑分泌饥饿激素的反馈信息的产生，降低减肥失败的概率。

2、缓解便秘：胃肠道动力不足者增加日常膳食中贡菜的摄入比例也能有效改善便秘情况。贡菜中的纤维素还能刺激胃肠道的蠕动，促使粪便排出。

3、排毒养颜：贡菜中的果胶能促进脂肪、胆固醇分子的代谢，减轻毒素留存对机体和皮肤造成的伤害，进而达到排毒养肤的功效。

4、预防缺铁性贫血：贡菜中含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利，小编建议预防缺铁性贫血也可以常食贡菜。

5、降血压、血糖：贡菜中钠钾离子可以有效调节细胞内外的渗透压差，有助于维持体液的酸碱平衡，还可以参与细胞内脂肪、蛋白质的代谢，辅助达到稳定血压的功效；贡菜中含有纤维素和果胶，能够进而减缓小肠对糖的吸收速率，控制血液中餐后血糖的上升波动，减少对胰岛素的刺激进而稳定血糖水平。

6、抗氧化：贡菜中的维生素C协同维生素E等多种维生素都是良好的天然抗氧化剂，能够减少脂肪氧化反应中产生的游离羟基和自由氧。

7、促进身体健康：贡菜中的维生素E还能促进生殖激素的合成，提高孕育能力；维生素A和胡萝卜素对视觉细胞的健康有益，有助于缓解眼睛干涩等现代人由于用眼过度而导致的眼睛疲劳症状。

1、看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。

2、看外观

有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

3、看手感

另外用手去摸一下贡菜，如果发现贡菜已经软趴趴而且是烂了的，那就不要再选购，这是明显放的太久的结果。

4、选品种

如果是拿来清炒着吃的贡菜，小编建议选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃。

材料：贡菜、红辣椒、肉丝、鸡精、盐、油。

做法：贡菜处理好以后备用，起锅，将油放入进去，放入蒜蓉爆香，在放入肉丝、红椒，翻炒均匀以后在加入贡菜。大火进行炒制，等5分钟后加上调味即可。

材料：贡菜、野香菌、蒜蓉、盐、剁椒、生抽、白糖、白芝麻。

做法：将贡菜放入盆里面，然后加入需要的调料就可以了，注意要适当的量，然后在搅拌好就成功了。详细>>

材料：贡菜、芝麻、盐、味精、香油。

做法：将贡菜放入盆里面，加入麻油、盐、味精、芝麻等材料搅拌均匀就完成了，做法很简单。

1、浸种催芽

播之前将种子置入纱布袋内，悬于深井水面上30厘米处，进行湿度、温度处理24小时，一旦出芽冒白，立即播种。

2、播种

立秋前后5-10天播种，播种前施基肥，基肥不可用化学肥料(否则割不成条)，宜用优质圈肥和草木灰，以钾肥为主。为种子生长提供良好的环境。株行距20厘米左右。

3、田间管理

田间管理要精细，菜畦要保持7天潮湿度，幼苗方可出土。中耕、浇水、防病虫要适时。

4、适时采收

贡菜采收要适时。8月中旬收获，7天内必须收割、加工完毕，过晚则生筋，不能吃；过早茎肉太嫩，割不成条。