【韭菜花】韭菜花的功效与禁忌 韭菜花的做法大全

韭菜花简介

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。

韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏。

韭菜花的功效

韭菜花中含有水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。

开胃消食

这种物质兴量能消炎杀菌还能抑制人体肠胃中有害细菌的繁殖，同时它也能刺激胃液分泌，提高肠胃的消化能力，能开胃消食，也能增加食欲，对人类的消化不良与食欲不振都有明显缓解作用。

预防肠癌

韭菜花中含有大量的纤维素，它们能加快肠胃蠕动，可以清理肠道中的毒素，能预防细胞癌变，对人类的肠癌有明显的预防作用，韭菜花中还含有一些挥发性物质，它能抑制人体对胆固醇的吸收，也能软化血管，经常食用可以有效减少高血脂的发生。

暖胃壮阳

韭菜花性温，味辛辣，具有暖胃壮阳的功效，特别是在冬季，多吃韭菜花是很好的。

行气血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜花的禁忌

不能与菠菜同食

韭菜花虽然营养丰富，保健功效出色，但在食用时也有很多禁忌存在，它不能与菠菜一起吃不然会引发滑肠，让人们出现腹泻与腹痛等不良症状

不能与白酒同食

韭菜花不能与白酒一起食用，因为它们都是刺激性物质，会伤害肠胃，也会让人们血液加快，引发多种上火症状。

偏热/爱上火体质不宜吃

韭菜花和韭菜一样，是男性的身体补充阳气的食物，所以应该是属于发物，但是有些人也会对韭菜花过敏，皮肤出现异常，甚至引起下吐下泄，但这只是对不同体质的人群而定的，比如人体质偏热、爱上火的人的体质，韭菜花属于温补食物，所以如果你的体质常有便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状也要少吃。

肠胃不适/大便较稀不宜吃

虽然说吃韭菜花可以起到开胃消食、补肾暖胃、防便秘，促进食欲的作用，但是胃溃疡患者，肠胃不适、大便较稀的人就不合适吃了，这样反而会引起肠胃受到了刺激，引发腹泻更严重。

孕妇不宜吃韭菜花

对于怀孕的准妈妈来说，吃韭菜花并不定温补身体，会引起子宫兴奋，会让肚中的胎儿受到影响，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花酱

用料：韭菜花、酱油、盐、花椒、鸡精。

做法：

（1）把采摘来的或买来的新鲜韭菜花洗干净，放在蒜窝里砸碎，不一定要砸成泥，只把韭菜花的前面的小头砸碎就行。尽量去山上或野外自己采摘，既新鲜又好吃又省钱。

（2）准备好花椒粒、盐、鸡精等调味料。

（3）把砸好的韭菜花放进碗里，或比较大一些的容器。然后加入适量酱油、盐、花椒、鸡精，充分搅拌均匀。

（4）然后把搅拌好的韭菜花放进玻璃瓶子里腌制，为了密封好一些，可以在瓶盖下面用塑料袋封一圈。腌制3-5天就可以吃了，喝面条时当咸菜非常棒的。

注意：还有个比较快捷的方法是用搅拌机搅拌，材料准备同上，只是把韭菜花和调料一起放进搅拌机里，然后搅拌成泥，再腌制几天即可。

韭菜花腌制

用料：韭菜花、盐、酱油、八角、花椒、芝麻油等。

做法：

（1）选购新鲜较嫩的韭菜花，将其洗干净，晾干。

（2）选大一点的盆，放入八角花椒，倒入热水，待水冷了才可以使用。

（3）将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制。

（4）一般腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，芝麻油适量，即可食用。

香干炒韭菜花

用料：豆腐干、韭菜花、盐、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干洗净，沥水，切条，韭菜花洗净，沥水，切小段。

（2）热锅，放适量油，将豆干放入锅中炒，直至表面起皱。

（3）放生抽，加韭菜花炒熟，加盐和少许糖即可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜花、猪肉、胡萝卜、色拉油、盐、酱油、淀粉、胡椒粉等。

做法：

（1）将韭菜花切4－5cm左右的长度，瘦肉切丝或者片，胡萝卜切丝。

（2）猪瘦肉用盐、胡椒粉腌制均匀后，加入一勺淀粉抓，如果太粘了适当加点水，然后放一小勺油腌制小会。

（3）热锅热油，放入瘦肉炒至变色，加入酱油一小勺上色，然后装起。

（4）洗干净锅，热油，放入韭菜花猛火炒十秒左右，倒入胡萝卜和瘦肉同炒十秒左右即可！整过过程都是大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、猪肉、泡红椒、盐、生抽、生粉、油等。

做法：

（1）肉末用盐+生抽+生粉+油腌渍小会，韭菜花去老梗，洗净切段。红辣椒切末。

（2）锅内放油炒匀肉末，色泽变白时，加入韭菜花和辣椒同炒，并加入调味料，炒匀即可。

韭菜花怎么种植

育苗时刻

韭菜花可用种子和分株两种办法繁育，周年均可耕种或分株繁衍。现在多以种子耕种繁衍为主，且于10月份耕种育苗为宜。

种子消毒

耕种前先将种子浸于高锰酸钾800－1000倍溶液中消毒4小时，捞起用清水洗净，再用清水浸泡24－48小时，捞出装入布袋中或容器内用布盖起，置于20℃之处进行催芽。催芽期间须每天用清水洗2次，2－3天后有20％种子露白即可耕种。

苗地的挑选及处理

栽培韭菜花应挑选排灌便利、保水保肥的微酸性沙壤土，前茬不是葱、蒜类的地块作为苗床，每亩苗床耕种量为4千克。耕种前对苗床进行翻晒及精密整地，结合整地起畦施适量腐熟有机肥、钙镁磷肥和草木灰。杂草多的苗床在耕种前2天可喷施丁草胺除草。

耕种

将消毒往后的韭菜种均匀撒播于畦面，然后掩盖一层薄土，覆土厚度要均匀共同，用遮阳网掩盖畦面，耕种后浇透水。种子发芽出土后，揭开遮阳网。苗期要加强办理，做到勤洒水、薄上肥、早除草和早防病，以利出苗早、出苗齐和出苗壮。

移栽地处理

栽培韭菜花应挑选土层深沉、有机质丰富、疏松肥美、排灌便利的壤土栽培为宜。定植前进行深翻，每亩撒施腐熟有机肥2000千克，钙镁磷肥50千克，将基肥与土壤充沛混合后整平起畦，畦宽1.5米包沟，畦高30厘米。结合整地每亩施放2千克米乐尔颗粒剂，以防韭蛆等地下害虫咬食根系。

移栽时刻及办法

当韭菜花苗龄达50天左右，苗高约20厘米、3－4片叶时可定植。从苗床中拔起的麦苗，在定植前应把根系和叶片剪去一部分。每穴定植2－3株麦苗，每畦种4行，株行距40厘米×30厘米，每亩移植3600－4000穴，移植后淋透定根水。