泡椒的做法 腌制泡椒怎么做

泡椒的做法：

【用料】 ：指天椒（小米椒） 300g；凉开水（煮开晾凉的水） 200ml；白酒 50ml；白醋（9度）250ml；白糖 15g；盐 15g；蒜 1瓣；姜 1小块；

步骤：

1、首先把指天椒洗干净。

2、摘去蒂部。（也可以不摘）

3、沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

4、把蒜和姜分别切片，备用。

5、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入盐。

10、把指天椒放进去，先放一部分。

11、放入蒜片和姜片。

12、再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

13、在瓶口盖一层保鲜膜。

14、盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

15、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

小贴士：

1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。

2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。

5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。

6、实在买不到青辣椒，用红的就行。