蒸双臭中包含哪两种食材 蒸双臭是哪里的名菜

蒸双臭中包含哪两种食材

蒸双臭即蒸臭豆腐和臭苋菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品，然后旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可，制作上简单便捷，这道菜的特色就是在口感上是臭中含香，美味至极。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量。臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。

臭苋菜梗也叫霉苋菜梗，用菜刀把老苋菜梗切成5厘米左右长的小段，倒进锅里，烧水焯到七八分熟后捞出来，用清水冲洗，等到冷却了以后放到盆里，然后均匀地在表面撒上食盐，最后就是准备一个干净的腌制泡菜的缸，把它倒进去放到阴凉处密封保存2-3天就可以了，等到苋菜梗上面有白色的泡沫了，就表示臭苋菜梗腌制好了。

蒸双臭是哪里的名菜

蒸双臭来自于浙江，是本地独具特色的美食小吃，它结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭苋菜梗，真可谓是臭臭合二为一，竟然碰撞除了臭中带香的味道，令人回味无穷，但是它的味道对不爱吃的人来说，是属于生化武器级别的。

对爱吃的人来说，蒸双臭闻起来臭，但吃起来却异常鲜美。臭豆腐是嫩滑的，吸收了臭苋菜梗的味道，口感非常好。而苋菜梗外皮是韧的，中间的芯是精华，软嫩似果冻，吃的时候只需吸咬，那“果冻”就连同香鲜无比的汤汁一起冲进嘴里，口齿留香。