做法一：酸菜鲢鱼煲
食材：花鲢鱼、老坛酸菜、泡姜、泡椒、大葱、花生油、炒酸菜、花生油、炸鱼头、腌鱼、鸡蛋、盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉、料酒、腌鱼、干花椒、白胡椒粉、料酒、鸡粉、熟白芝麻。
步骤：
1、酸菜洗净切段，泡姜切片，泡椒对半破开，大葱切片。
2、坐锅烧热，注入花生油，泡椒、泡姜、干花椒爆香，酸菜大火炒香。
3、加开水煮沸改小火慢慢煲。
4、鱼头劈开，洗净，鱼骨理出来，斩断控水。
5、把鱼肉切成30克左右，加入盐、鸡蛋清、鸡粉、白胡椒粉、料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆。
6、坐锅烧热注入花生油，鱼骨和鱼头炸透，加入酸菜汤、白胡椒粉、料酒，大火煮沸，改小火焖10分钟。
7、改大火下入鱼块煮沸，改小火煲15分钟，加鸡粉，关火出锅。
做法二：干烧鲢鱼
食材：白鲢鱼、盐、料酒、姜片、辣椒、蒜片。
步骤：
1、将鲢鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。
2、在热锅中加入油，将鲢鱼煎至两面金黄酥脆。
3、可根据个人口味加入辣椒、蒜片等调料进行翻炒。
做法三：Q弹花鲢鱼丸
食材：花鲢鱼肉段、鸡蛋清、葱、生姜、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、水。
步骤：
1、新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头。
2、将鱼肉面朝上放在砧板上，用刀背剁鱼肉至松软烂，然后用刀锋一面刮下鱼茸，反复多次。
3、刮下的鱼茸放置在一个碗中，沥干水分，鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤。
4、生姜挤出水洒在鱼茸上，再打入一个鸡蛋清，均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉。
5、单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌，一直到感觉这只手很难从中抽出为止。
6、将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
7、烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫。
8、鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用。
