宫保鸡丁的家常做法 经典名菜宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法：

【主料】鸡胸肉适量

【辅料】麻辣花生100克

【料汁】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量

步骤：

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；

2.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味；

3.葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白；

4.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味；

5.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可；

7.关火，拌入花生米即可；

宫保鸡丁烹饪技巧：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。