桃脂烧肉的做法 徽州桃脂烧肉怎么做

1、选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明最好。

2、炒肉丁时，视其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。

3、烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃胶，敞开锅，大火烧一会， 这样烧出的菜，桃胶不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。