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【炒猪肚的做法】辣椒爆炒猪肚丝的家常做法

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爆炒猪肚尖的做法:
【主料】:猪肚尖1个
【辅料】:油适量、盐适量、生姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、生粉适量、芝麻油适量

步骤:
1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2.把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
3.把肚尖切长条,加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
4.把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段,用适量芝麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
5.热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用,起油锅把姜丝和青蒜下锅。
6.接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生,把肚尖下锅。
7.接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。

贴士:
1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。 2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。 3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
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