腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。那么你知道腌笃鲜怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
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咸猪肉
100克
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鲜猪后腿肉
100克
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竹笋
80克
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百叶结
40克
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香葱
少许
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生姜
少许
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食盐
适量
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鸡精
少许
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绍酒
适量
做法
- STEP 01
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将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块
- STEP 02
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砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂
- STEP 03
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去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅
小贴士
咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味
咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好
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