冬笋包子肉馅的做法冬笋包子的做法和配方窍门

包子是大家都比较熟知的食品，许多人早餐都会选择吃包子。包子的口味有很多种，里面的馅料多种多样。那么你吃过冬笋馅包子吗？冬笋馅包子吃起来咸鲜爽脆、味道鲜美，一个接着一个吃得停不下来。下面就会为大家介绍冬笋包子的做法和配方窍门，一起来尝试着制作吧。

用料

面粉 500克
酵母 5克
猪油 15克
白砂糖适量
饮用水 260毫升（温水）
冬笋 350克
猪肉 250克（肉末）
香葱适量
食盐适量
酱油适量
蚝油适量
食用油适量
花椒水 适量

做法

STEP 01: 准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，冬季酵母可以适当多加1g，用6g也是可以的

STEP 02: 在准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，加入准备好的15g猪油

STEP 03: 猪油加进去之后，下手揉成一个光滑的面团，放在一边饧发至2倍大

STEP 04: 饧面的时候来调制馅料，准备好的猪肉先调味，加入适量的食盐、酱油、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀

STEP 05: 搅拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次，250g肉馅大约需要80g花椒水，花椒水调好之后加入少许食用油，搅拌均匀

STEP 06: 准备好的冬笋去皮之后清洗干净，切成片，冬笋冷水下锅，加入适量的食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2—3分钟，捞出过凉水；香葱洗净切成末

STEP 07: 焯水之后的冬笋切成笋丁，可以适当切得细一点，锅烧热，加入适量的食用油，如果有猪油，可以用猪油代替，油温5成热，下入笋丁，大火翻炒

STEP 08: 翻炒至馅料变熟，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀

STEP 09: 馅料炒熟之后先放在一边晾凉，凉了之后往锅里面加入准备好的肉馅和葱花，搅拌均匀

STEP 10: 面团饧发好之后体积明显变大，在面团中间用手指戳一个洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了

STEP 11: 把面团取出来重新揉搓排气，多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃，揉好之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子

STEP 12: 取一个面剂子，用手掌将它压扁，擀成一个中间厚边缘薄的面皮，在面皮上放上馅料，收口就可以了，这样一个包子生坯就做好了

STEP 13: 包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时，等包子体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，再上锅蒸

STEP 14: 冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，能避免包子塌陷

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