盐水鸭
一、南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭是一种低温畜禽产品，传统的做法是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度，工艺要求炒盐腌、清卤复、炒得干、煮得足，具体的制作方法是：1、鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2、炒制椒盐，1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，剩余的1/2椒盐擦遍鸭身，放入缸中腌制2-6小时。3、腌好后通风凉处吹干，锅中放入滚水、生姜、葱结、大料和料酒等卤料，鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。4、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内，鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后即可装盘。
二、盐水鸭怎么吃
盐水鸭是一道南京特色美食，它的吃法众多，常见的是直接吃，作为主菜上之前的开胃凉菜食用，将盐水鸭取出后，剔除骨头，全肉切片，摆在盘中即可；也可以做热菜吃，将盐水鸭放进锅里蒸熟或煮熟，然后放入芋头、萝卜等素菜进行搭配；还能切成肉粒后，加入适量的蔬菜等其他食材，和米饭炒着吃；还有一种比较好的吃法是蒸热后，用刀切成小块，调制好蘸料蘸着吃。
三、盐水鸭怎么做才好吃
盐水鸭要想做出来好吃，要注意三个方面：1、选鸭，好的南京咸水鸭选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭子肉嫩皮薄是最好的；注意鸭子不要太大只，以免无法入味。2、腌制，盐水鸭的腌制分为干腌和卤腌两部分，注意配方和腌制方法。3、倒汤，制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，那就是倒汤，鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟，这样加工出来的咸水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，口感和风味更好。
四、盐水鸭可以带上飞机吗
很多非南京旅客到南京地区来旅游，回去的时候都会想买一些特产带回家给亲朋好友，其中盐水鸭就是不错的礼物，可以选择一个正宗的盐水鸭品牌，购买盐水鸭当特产带回家；不过要注意的是，如果是坐飞机的话，新鲜盐水鸭，由于会附赠卤水，含有液体成分，是不能带上飞机的；如果是真空包装的盐水鸭或盐水鸭礼盒，只要不超过限定重量，不含有酒、刀具和打火机等不允许携带的附赠物品，通常是可以带上飞机的。
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