兴县八大碗

兴县八大碗介绍

兴县八大碗是山西省吕梁市兴县一绝，兴县地处晋西北革命老区，历史上兴县一直都是膳食肉食为主的地区。所以在自做肉食上有着深厚的造诣。几千年的饮食文化在兴县这块人杰地灵的风水宝地上得以继承和发展。其中兴县"八大碗"，甚称兴县风味"三晋一绝"。兴县八大碗口感醇厚，肥而不腻，口味丰富，营养保健，配上山西名酒老白汾真有神仙归来不思乡，食过之后不知味的情怀和感慨。

兴县八大碗有哪些菜

红烧肉

红烧肉，精选3公分厚的五花肉，经过洗肉，清水浸泡6一8小时把肉内的血浸泡冼净。再经过清水锅沸煮3一5分钟捞在由16种中草药和调料配置的卤锅内沸煮10分钟，(卤汤是本人存放在10年以上，每年冬天至年底给朋友做红烧肉用完的卤汤存入冰箱每隔半月入锅加水，再加少量调料药材小火熬制半小时入冰箱保存，以便来年再用。)捞出沾蜂蜜进油锅红烧至肉皮浅红色出油锅进清水锅中煮3一5分钟煮洗净红烧时留在肉上的浮油再进卤锅浸肉10分钟看见肉皮起泡捞出，凉肉4小时后切片上碗肉皮朝下上锅蒸1小时出锅，再翻碗把肉皮朝上沾醋即可食用。此肉吃时油而不腻，入口即化。是中老年的美味佳肴。

粉鸡肉

粉鸡肉是由整鸡切块，约2公分大加(1斤肉)2个鸡旦，粉面，花椒，大茴，胡椒，料酒盐搅拌后进油锅(中火)炸至金黄色出锅上碗，放葱姜辣椒切丝，蒜切片放适量调料水再蒸半小时出锅即可食用。粉鸡肉是兴县结婚宴席不可缺少的一道名菜。

小酥肉

小酥肉是精选2公分厚的五花肉，去皮切条3公分长，约筷子粗加鸡旦(1斤肉)2个，粉面花椒，大茴，盐搅拌，料酒下油锅(中火)炸至金黄色出锅上碗加葱姜蒜，，调料水上笼蒸半小时出锅即可食用。小酥肉是兴县过年，过节家家必备的美味佳肴。

红烧肘子

红烧肘子是精选猪的前腿，先清水洗净后把猪腿内加各和调料捆绑好，清水浸泡1天，进16种中药，调料卤锅中中火煮10分钟出锅沾蜂蜜进油锅炸至浅红色，进清水锅把浮油煮冼干净再进卤锅浸泡20分钟见皮起泡即可出锅。出锅后切1.5公分见方不能把肉切通猪皮朝下切葱姜辣椒丝，蒜片加少许卤汤上笼蒸1小时出锅，翻碗猪皮朝上，沾醋即可食用。此时美吃不如美看，这道菜是兴县家家过年必备的上等菜肴。

四喜丸子

四喜丸子是由精选的五花肉去皮，先切小块在用刀剁成肉末加鸡旦2个(1斤肉)加粉面，花椒，大茴，料酒，盐搅拌，用手加工成核桃大小进油锅(中火)炸至金黄色出锅上碗加葱姜蒜，，加少许调料汤上笼蒸半小时出锅即可食用。此道菜是兴县家家结婚必不可少的一道菜。四喜即一喜洞房花烛夜，二喜结婚添人进口，三喜恭喜发财，四喜来年喜得贵子。

葡干肉

葡干肉的做法和红烧肉一样，只是不进卤锅，因葡干肉不用调料是甜食，清水锅煮10分钟，出锅沾蜂蜜，进油锅红烧至浅红色出锅进清水锅浸泡20分钟见肉皮起泡出锅。凉4小时切片装碗肉皮朝下，放红糖葡干上笼蒸40分钟出笼反碗肉皮朝上即可食用，。葡干肉主要是针对爱吃甜食的朋友。此肉甜，肥而不腻，入口即化，葡干有补肝肾，益气血生津液，利小便，即美容，又养颜，最适合女性朋友食用。

炖羊肉

炖羊肉精选自养山羊，最好羊的腰肉切一寸见方先清水锅中火煮：3-5分钟后换水，加辣椒，葱，蒜，姜，花椒，盐，料酒，加少许辣面，加水漫过肉面，大火炖5分钟，改小火炖20分钟，听见水不多，(有吱吱声)这时拿老陈醋(最好3年以上的陈醋最好)和葱蒜炝锅在炖1-2分钟即可出锅。炖羊肉是兴县产妇必备的美味佳肴。炖羊肉也是兴县招待貴宾必备的一道主菜。

红烧排骨

红烧排骨，精选猪肋骨剁3公分，清水冼排骨，在浸泡4小时，捞出排骨(1斤排骨)一个鸡蛋，加盐花椒面大料面，粉面，料酒，进油锅中火炸至金黄色出锅装碗加葱姜丝，蒜片调料汤，上笼蒸1小时。红烧排骨是兴县婚嫁时必备的菜肴。

兴县八大碗的文化

1、历史渊源：八大碗起源于清朝，最早是皇宫御膳的一部分。据说，乾隆皇帝曾品尝过八大碗，并赞不绝口。后来，八大碗逐渐流传到民间，成为北方地区一道受欢迎的菜肴。

2、寓意吉祥：八大碗中的食材种类繁多，寓意着吉祥如意。将这些食材炖煮在一起，寓意着家庭和睦、事业兴旺、五谷丰登。

3、节令习俗：在一些重要的节日和庆典活动中，八大碗也是必不可少的佳肴。如在春节期间，家家户户都会准备一碗丰盛的八大碗，与亲朋好友共享团圆的喜悦；在中秋节，人们会赏月品茗，品尝八大碗，共度佳节。

4、社交场合：在古代，八大碗也常被用作宴请宾客的菜肴。主人会精心准备一大碗八大碗，邀请亲朋好友共同品尝。这不仅是对客人的尊重，也是一种热情好客的表现。