食材:黄牛肉、醪糟汁、酱油、姜未、郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、葱花。
步骤:
1、将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内,放入郫县豆瓣,酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。
2、分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸30分钟~60分钟后,将笼端离锅口。
3、上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
粉蒸牦牛肉用牦牛臀尖肉最好。
牦牛生长在高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带,那里没有工业污染,没有化学肥料和农药的危害,然而却有天然、广阔的牧草高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
1、牦牛肉的肌肉纤维比普通牛肉的肌肉纤维多。
2、牦牛肉的价格比较昂贵,所以一般比普通牛肉的价格要高。
1、牦牛肉含有多种对人体有益的营养成分,如蛋白质、胡萝卜素、钙、磷等,适量食用可以补充人体所需的营养。牦牛肉蛋白质含量丰富,且为优质蛋白,更适用于需要补充优质蛋白的患者食用,如肾病患者等。
2、牦牛肉属于低脂、高热量食物,食用后能快速补充人体能量,更适用于长途旅行或长时间高强度体力劳动的人群食用。
3、牦牛肉中铁的元素含量较高,铁元素能促进红细胞再生,适量食用可在一定程度上防治缺铁性贫血。