六合猪头肉

六合猪头肉的历史由来

猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。

南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。

据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉，亦有“乾隆老汤”猪头肉之美称。

到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。

六合猪头肉的特点

六合猪头肉色泽微红，酥烂而不失其形，形硬而质软。

现做现吃，肉香四溢，散发淡淡的草木清香味，口感极佳，老少皆宜。

特别是六合猪头肉选用桂子山12-15月之间的散养黑猪，长年以树根为食，其体态健美、肉味纯正。

六合猪头肉的做法

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑另作它用。

2、将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污，焯水20分钟后洗净。

3、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

4、改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

5、净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。

6、将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

7、用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，小火将猪头肉焖至酥烂。

8、除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。