东沟老鹅的做法
1、选取6-8斤重、生长期180天左右的当年成长的小胚白羽鹅为原料。
2、新鲜鹅宰杀后处理干净,微量盐腌制1-2小时,瘦身去血水。
3、用老卤复腌,捞出,在鹅肛门处插入竹管,晾干。
4、沸水下锅,放入姜、葱、八角等调料,换小火煮1小时。
5、开锅盖捞起,腹腔内更换热水,继续小火煮。
6、起锅前开大火,汤滚沸之后捞出,取出放入冷藏间晾凉,改刀装盘即可。