爆炒腊鸭腿

爆炒腊鸭腿的家常做法

主料‌：腊鸭腿2只（约500克），需剁成均匀小块。‌‌

配料‌：青红椒、蒜苗、洋葱、姜、蒜等，切段备用。‌‌

‌预处理‌

浸泡去咸：冷水浸泡1小时或焯水2分钟，去除多余盐分。‌‌

蒸煮软化：可选高压锅蒸20分钟或煮至半熟，使肉质更易炒制。‌‌

做法步骤

爆香底料‌：热锅凉油，小火煸香姜片、蒜片及干辣椒。‌‌

‌翻炒鸭腿‌：转中火，加入腊鸭腿块爆炒3-5分钟至表面焦黄、油脂析出。‌‌

‌调味焖煮‌：沿锅边淋料酒或米酒去腥，加生抽、蚝油调味，倒入清水焖煮5-10分钟。‌‌

‌加入配菜‌：放入青红椒、蒜苗等配菜，大火翻炒至断生。‌‌

‌收汁出锅‌：撒鸡精或味精提鲜，大火收汁后装盘。‌‌

注意事项

火候控制：爆炒用中火防粘锅，焖煮转小火入味。‌‌

调味原则：腊鸭腿本身咸，无需额外加盐，生抽、蚝油需适量。‌‌

健康提示：高盐，建议浸泡减盐。‌‌

蒜苗炒腊鸭腿：蒜苗增香，可加土豆条丰富口感。‌‌

洋葱炒腊鸭腿：洋葱甜味中和咸香。