小猪盖被

小猪盖被口感特色

这道菜‌排骨‌软烂脱骨，酱香浓郁，带有黄豆酱的醇厚，‌面饼‌吸饱汤汁后筋道入味，底部略带焦脆，上层柔软，‌整体风味‌咸鲜微甜，融合了肉香、蔬菜清甜和面饼的麦香，适合家庭聚餐‌。

小猪盖被制作方法

食材：排骨、土豆、豆角、胡萝卜、面粉、酵母、葱、姜、料酒、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油

做法：

1、排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，撇净浮沫后捞出控水‌。

2、另起锅煎至排骨两面金黄，加入黄豆酱、葱姜、香料及调味料翻炒‌。

3、倒入开水炖煮30-50分钟（时间根据排骨软烂程度调整）‌。

4、土豆、豆角、胡萝卜等切块，在排骨炖至半熟时加入，继续炖10-15分钟‌。

5、面粉加酵母、温水揉成面团，醒发20-30分钟后擀成圆饼，刷油并撒盐/干面粉，卷起后压扁擀薄‌。

6、将面饼铺在炖好的菜上，淋少许汤汁，盖盖焖5-10分钟至面饼吸饱汤汁。‌

小猪盖被制作技巧

去腥关键‌：排骨需冷水焯水并彻底撇净浮沫，避免腥味‌。

‌火候控制‌：炖排骨用中小火，避免肉质变硬；面饼焖制时间不宜过长，以免过软‌。

‌面饼口感‌：面团醒发充分可使被子更松软，刷油和干面粉能增加层次感‌。