海胆汤

海胆汤菜品特色

海胆汤汤体澄澈透亮，入口如丝般顺滑，鲜味层层递进，兼具海洋的醇厚与山野的清冽。海胆肉质地绵密如奶油，在舌尖轻抿即化，释放出天然的甘甜，尾调带一丝微咸的回韵，仿佛海浪轻抚礁石后的余韵。汤中无半分腥气，只有海风拂面般的清新，饮后喉间留有持久的鲜甜，令人回味无穷。

海胆汤制作方法

‌食材‌：鲜活海胆、老姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、香油

‌做法‌：

1、用刷子轻轻刷洗海胆外壳，沿壳缝撬开，取出海胆黄，用清水漂洗去除杂质，沥干备用。

2、锅中烧开水，加入料酒和姜片，放入海胆黄快速焯烫10秒，捞出沥干。

3、汤锅加清水和姜片烧开，转小火，放入海胆黄，慢煮3-5分钟至汤色微黄。

4、加入盐和白胡椒粉调味，关火后撒葱花、淋香油，轻搅均匀即可。

海胆汤最佳搭配

‌嫩豆腐‌：切块加入汤中，豆腐的细腻与海胆的绵密相映成趣，提升汤的醇厚度。

‌干贝‌：泡发后与海胆同煮，干贝的鲜甜融入汤底，层次更丰富。

‌白萝卜丝‌：清甜爽脆，吸收汤汁的鲜美，增添一丝山野气息。

‌枸杞‌：点缀汤中，既补益又增添淡淡甘甜，平衡海味。

‌鸡蛋花‌：汤将成时打入蛋液，形成轻盈絮状，使口感更柔滑。

海胆汤烹饪技巧

‌鲜活至上‌：选择外壳坚硬、触之闭合的活海胆，死海胆有异味且肉质松散，务必丢弃。

‌快焯保嫩‌：焯水时间极短，避免海胆黄过熟变硬，确保入口即化。

‌火候轻柔‌：煲煮时用小火，防止剧烈沸腾破坏海胆的细腻结构。

‌盐后放鲜‌：调味在关火前完成，过早加盐会锁住鲜味，影响汤的层次感。

‌姜葱去寒‌：姜片和白胡椒粉中和海产的寒性，同时提鲜去腥，是汤的灵魂。

‌忌久煮失味‌：海胆娇嫩，久煮鲜味流失，全程控制在10分钟内为佳。