海虹汤

海虹汤菜品特色

海虹汤汤体‌清澈见底，入口爽利，没有多余的油腻感，喝起来非常舒服，‌海虹肉质‌鲜嫩饱满，弹滑爽口，因烹煮时间短，肉质得以最大程度保留其原有的嫩度，‌整体‌天然鲜甜，汤的滋味有层次，喝完后喉间有回甘。

海虹汤制作方法

食材：海虹、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、香油

‌做法：‌

1、海虹刷洗干净，去除足丝，吐沙备用。

2、锅中烧开水，放入海虹和料酒，焯烫至刚开口后捞出。

3、汤锅加清水和姜片烧开，放入海虹，中火煮5-8分钟。

4、加入盐和白胡椒粉调味，关火后撒葱花、淋香油即可。

海虹汤烹饪技巧

1、‌鲜活是王道‌

务必挑选外壳紧闭或轻触会闭合的活海虹。已开口且有异味的必须丢弃。

2、‌焯水必不可少‌

这是中式清汤与西式做法的一大区别。焯水能彻底去除海虹的腥味和杂质，确保成品汤色如茶、清澈无沫。

3、‌火候宜中不宜久‌

海虹肉质娇嫩，久煮必老。焯水要快，煲煮时间控制在‌10分钟以内‌，以保留其嫩滑口感。

4、‌盐务必最后放‌

过早放盐会使海虹蛋白质收紧，鲜味不易释出。在关火前调味即可。

5、‌善用姜与胡椒‌

姜是去腥的灵魂，白胡椒则是提鲜的点睛之笔。两者都能中和海产的寒性。

6、‌“不开口不吃”原则‌

煮熟后仍紧闭的海虹已死，‌坚决丢弃‌，切勿食用。

海虹汤最佳搭配

1、‌白萝卜‌

切薄片或丝与海虹同煮。萝卜清甜，能吸收汤汁的鲜美，同时使汤味更加清润。

2、‌豆腐‌

嫩豆腐或卤水豆腐切块放入。豆腐蛋白质丰富，能让汤色更奶白，口感更醇和。

3、‌冬瓜‌

切片同煮，清热利水，增加汤的清爽感。

4、‌肉类‌

可以加入几块‌瘦肉‌或‌排骨‌一同煲煮，做成“海虹瘦肉汤”，汤底会更浓郁鲜甜。

5、‌干菇类‌

泡发的‌香菇‌能带来独特的菌香，让鲜味层次更复杂。

6、鸡蛋‌

煲汤前先将1-2个鸡蛋煎至两面金黄，然后用锅铲捣成大块，加入开水，再放海虹。这样汤色会呈现漂亮的奶白色，味道更厚实。