石潭豉油鸡

菜品特色

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。

食用价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

制作方法

做法一

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

做法二

豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。

材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。

在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

做法三

主料：鸡、红葱头

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽

2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会

3. 倒入糖（10克左右），继续按摩，

4. 腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎

5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香

6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出！

做法四

用料

三黄鸡1/2只

调料

食盐1勺

冰糖3粒

姜5克

料酒3勺

生抽1勺

老抽2勺

香油1小勺

小葱5克

植物油适量

制作

1.三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚，因为我家的锅子小，所以打算用半只鸡(整鸡最好，容易保持鸡皮完整)

2.生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、盐1勺、冰糖3粒腌制半个小时(期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀)

3.锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油

4.烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去

5.烧沸，熬煮2分钟

6.把鸡放进去(小心放，别让油汁溅出来烫到自己)

7.先将表皮煎黄上色

8.再翻面，将内面也烧煮上色

9.淋入芝麻香油1小勺

10.盖上锅盖，转中小火，10分钟

11.用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡(一斤半)差不多10分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒

12.继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些，关火，装盘

做法五

材料

主料：鸡(土鸡，家养)

辅料：姜、洋葱

调料：酱油、片糖、花生油

做法

1、走地鸡一只约600克。

2、豉油150克。

3、老姜、小洋葱（本来一般使用火葱头的，家里没有就用小洋葱代替了。）各15克

4、片糖15克（片糖也是红糖。）

5、先用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用

6、老姜切片、小洋葱切开备用（如果用的火葱头得话，整个的不用处理）

7、锅里加入花生油放入姜片、小洋葱炒香（油放多一些）加入豉油

8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火熬开

10、把腌制好的鸡放入

11、用汤勺把汤汁淋到未浸到得鸡身上

12、5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀（大概翻5到6次）

13、20-25分钟后，咱们的家常豉油鸡也就完成了

14、斩件装盘。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

3.第12步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。