泉州姜母鸭

基本介绍

1、“宫廷御膳说”——汉代宫廷御膳流传民间；

2、“渔村盐鸭说”——闽南渔民出海捕鱼多日，携带盐鸭，不易变质，而且可以补充营养；

3、“月子营养说”——妇女产后，祛寒暖身补虚，活血化瘀，快速补充营养。

4、在泉州、厦门岛内大都称为“姜母鸭”，在漳州和厦门岛外的同安灌口杏林集美等周边，大都称为“盐鸭”。

制作方法

所需食材

1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；

2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；

3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。

制作方法

1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；

2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；

3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；

4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；

5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；

6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

食用须知

姜的功效与作用

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。

"鸭肉"功效：

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

（以上资料由“漳州赵珍姜母鸭”提供）