品质特点

外在感官特征

斯布牦牛被毛多为黑褐色，部分牛躯体和头部有白点，少数有棕色和灰色。公牛体格大，头较大而宽、粗重，角型向外折向上伸展，角尖距大，颈较短而粗；前驱发育良好，前胸宽而深，鬐甲较高，背腰平直，身体结实，结构紧凑，四肢粗而较短；睾丸较小，紧缩悬在后腹下，不下垂；体侧下部密生粗毛，体躯夹生绒毛和两型毛，裙毛密，尾毛较长而蓬松。母牛体格较大，头型较方，大部分有角，角型向外向上伸展，角基较细，角尖距宽，鬐甲微凸，躯体结构紧凑，后躯发育相对不足，四肢较短而粗，乳房紧凑，乳头短细，乳静脉不明显。

内在品质指标

斯布牦牛鲜肉肉色鲜红、脂肪乳白色，肌间脂肪含量丰富。牛肉中铁、镁、锌微量元素含量远高于其他牛肉品种，氨基酸含量丰富。

生长环境

地形地貌

墨竹工卡县位于西藏自治区中部，山川相间，河谷环绕，草原广布。地势呈东高西低，平均海拔4000米以上；属藏南雅鲁藏布江中游河谷地带，拉萨河谷平原的一部分。  

土壤情况

墨竹工卡县土壤类型主要包括4个土类（高山草甸土、亚高山草甸土、山地灌丛草甸土和新积土）、11个亚类、5个土属、14个土种，成土母质多为第四纪洪积物，土层分布规律明显，砂粘土相间，层理交错，表层质地按距河流由近及远，冲积物由粗到细分布。

水文情况

流经墨竹工卡县境内有拉萨河，拉萨河作为雅鲁藏布江中游一条较大支流，年平均流量287立方米/秒。流经墨竹工卡县处于拉萨河中上游、米拉山西侧。其径流主要由降水、雪水补给，其次为地下水补给，河流泥沙含量小，水环境质量现状良好，符合《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）Ⅱ类水域标准。

草地资源

墨竹工卡县可利用草场面积553.99万亩，主要分布在海拔3900-4500米，属高山草甸草场，植被种类繁多、覆盖度大、生长较好；主要以耐寒而较喜湿莎草科为主，多形成草甸植被。其次灌丛种类较多，与草甸混生分布。境内主要农作物有青稞、豌豆、油菜、冬小麦、春小麦、土豆、荞麦等，为斯布牦牛提供了饲草料资源。

气候特征

墨竹工卡县属高原温带半干旱季风气候区，特点是高寒干燥，空气稀薄，冬春多大风，年温差小而昼夜温差大。年平均气温5.1-9.1℃，极端最高气温在30℃左右，出现在6月，年平均最高14-16.1℃，夏季平均最高在20-24℃，冬季极端最低气温在-16--23℃（出现在1月），年无霜期约90天左右，年日照时数为2813.5小时。年降水量515.9毫米，降水集中在每年的6-9月份。为斯布牦牛的生存和繁衍提供了适宜的水热条件。

生产情况

2018年，斯布牦牛地域保护范围为牦牛8010头，肉牛年产量为253.75吨。

1、品种：斯布牦牛是全国六个生产区12个优良的生态类型之一，已经列入中国畜禽品种中，墨竹工卡县是斯布牦牛的中心产区，养殖斯布牦牛要符合《斯布牦牛》（DB54/T0071-2013）标准。

2、饲养方式：斯布牦牛生产全过程以纯天然放牧为主，在冬春枯草期给予适当补饲（以当地种植青稞、豌豆、油菜及冬小麦为主要的补饲原料），故牛肉产品符合绿色有机标准。

3、饮用水：符合《无公害食品：畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）标准。

4、疫病防治：符合《中华人民共和国动物防疫法》，兽药使用符合《无公害农产品 兽药使用准则》（NY/T5030-2016）的规定。

5、屠宰工艺技术：符合《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY467-2001），满足《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-2008）规定。

6、加工：按需求对部位进行分割包装。在24小时内使肉深层中心温度达到0-4℃、深层中心温度不高于-15℃进行冷冻牛肉生产。

7、无害化处理：符合《病死及病害动物无害化处理规范》（农医发〔2017〕25号）。

8、运输：应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。

9、贮存

9.1贮存条件：冻牛肉应贮存在相对湿度95%-100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。

9.2保质期：冷冻运输和贮存，冻牛肉保质期为12个月。

荣誉认证

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“斯布牦牛”实施国家农产品地理标志登记保护。

历史起源

斯布牦牛以品质优良而闻名于西藏，斯布牦牛体格硕大，是西藏四大优良牦牛品种之一，是旧西藏达官贵人享受的贡品。

“斯布”为地名，原是历代班禅额尔德尼的牧场，多高山峡谷、山峻沟深，牧草繁密、草质优良，20世纪70-80年代频有野牦牛群出没，斯布牦牛正是在这种高寒草甸草场以及不断渗入野牦牛基因的背景下，经当地群众长期选育形成的地方品种。

斯布牦牛走出山沟变成商品，成为当地牧民群众增收致富的产品。对于斯布沟的牧民来说，牦牛的全身都是他们增收致富的宝。斯布牦牛的毛、骨、肉在市场上同样能够销售。养殖耗牛是农牧民增加收入的一条重要渠道，牦牛在生产过程中会产生大量的副产品，开发牦牛的副产品已成为动物源产品的趋势和新兴产业，也逐渐成为各肉联企业和科研机构的研究热点之一。

2019年，墨竹工卡县投入500万元实施斯布牦牛品种保护和牦牛短期育肥项目，同时与自治区农科院对接，达成了斯布牦牛种牛培育技术服务合作意向。2019年，墨竹工卡县斯布牦牛核心区有近500头种牛。