拔丝宣莲

基本介绍

拔丝宣莲，浙江金华传统的名点。宣莲以色白芬芳、颗大粒圆、肉厚易酥、营养丰富而畅销国内外市场。将莲子倒入糖油锅中，使糖汁包住莲子。然后盛入盘内，再撒上糖桂花，趁热上席。色泽黄亮，外焦脆，内粉糯。

食用价值

宣莲色白芳香，颗大粒圆，肉厚饱满，质酥不糊，食而无渣，味道甘美，营养丰富，药用价值高，为馈赠之佳品，廷席之佳肴，食疗之珍品。

宣莲产自宣莲之乡---武义宣平，颗大粒圆，色白芳香，肉厚饱满，质酥不糊，食而无渣；味道甘美，营养丰富，成为馈赠礼物，宴席佳肴。宣莲为卫生部批准的药食同源食品之一，据测定每百克宣莲含蛋白质19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.还原糖1.2%.氨基酸总含量15.79%（含17种氨基酸）以及少量的钙.磷.铁.氧化黄心树宁碱等，是一种珍贵的纯天然高级营养佳品，具有极高的滋补价值。

制作方法

原料

宣莲、白面粉、鸡蛋

制作过程

制作过程将宣莲煮熟、捞出、沥干，拍上白面粉（约10克）。鸡蛋打散、放入上白面粉(50克)、湿淀粉(20克)及适量清水，搅成鸡蛋糊。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成熟，将莲子逐个挂上鸡蛋糊，入锅炸至结壳，捞出待用。另取炒锅一只置中火上，下入熟猪油(10克)，加入白糖，用手勺不断推炒1分钟左右，使白糖、猪油溶化，见糖汁稠粘起丝，将炸过的莲子放入油锅中复炸一下，迅即将莲子倒入糖油锅中，颠翻几下炒锅，使糖汁包住莲子。然后盛入盘内（盘用开水烫过，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席。