雷公鸡

八大锤名字由来

“八大锤”又名雷公鸡，是芜湖的传统名菜。熟悉京剧的人都知道，有一种叫《八大锤》的武戏，讲的是宋朝岳飞和金冰在朱仙镇之间的战斗，金元被打败，他的养子双枪陆文龙被叫来协助。陆文龙非常勇敢，失去了宋军四个将军严正，何元庆，岳云，狄雷。这四位将军用的是双锤，一共是八把锤子。当宋营参军时王佐知道卢文龙是宋将军陆登的儿子，于是打断了他的胳膊，假装投降金营，这与文龙相反。在宋军失败金元操作之后。后来，厨师根据典故改编，巧妙地用一只鸡做了八个“铜锤”、故称八个锤子，使这道菜不仅美味可口，而且富有文化气息。

雷公鸡的做法

食材准备

配料：鸡腿750克，鸡蛋1个，土豆100克，姜20克，洋葱15克

调味料：甜面糊，番茄酱，胡椒和盐，辣椒油，盐，味精，糖，淀粉，面粉，吉士粉，料酒（以上调味料根据个人口味添加）

鸡腿腌制

1、小鸡腿洗净，由上向下将鸡肉挤到下端露出骨头，做成鸡锤。

2、土豆洗净，先切片后改切成细丝，浸泡在水中。

3、姜洗净，拍扁。加洗好的葱、料酒，抓挤出汁，拣去葱、姜即成葱姜酒汁。

4、将葱姜酒汁倒入装有鸡腿的盘中，加盐、味精、白糖抓匀，腌渍入味。将面粉、淀粉、吉士粉倒入碗中，再打入鸡蛋。加少许盐、味精和少许油，调成鸡蛋糊。将鸡锤裹上鸡蛋糊。

炸制

土豆丝捞出沥干水分，撒上少许淀粉，入烧热的油锅中，小火略炸，捞出沥油装盘。将鸡锤放入油锅中，转小火炸。边炸边用竹签扎肉。炸至金黄色时捞出摆盘，与甜面酱、番茄酱、味椒盐、辣椒油一同上桌即成。