贞丰糯米饭

基本介绍

凡是喜欢吃油糯米饭的人都知道，胖四娘和付长虹，一个是卖油糯米饭的老前辈，一个是前年就给油糯米饭注册商标的妇女。

一把遮阳伞下一个简易的柜台，左边是装着糯米饭的铁锅，右边是黄灿灿的红烧肉和香肠，周围摆了几张小方桌和十多张凳子，围着白色围腰的胖四娘，正忙着给顾客打包油糯米饭，满面红光的脸庞透出一股能干的气息，两个小工忙前忙后地收碗筷和清洁桌子。

“2001年注册的，牌子就叫‘胖四娘’”，快言快语的她自豪地告诉笔者。她母亲站在一旁说，胖四娘真名叫陆朝英，由于长相稍胖，在家又排行老四，人称胖四娘，加之从事油糯米饭经营20多年来，为人正直，热情好客，生意较其他家要好些，真正的名字没有几个人知道。2001年，以“胖四娘”为品牌注册了商标。临走时，胖四娘递给笔者一张名片，上面写着：“胖四娘特色油糯米饭”，还有联系电话和家庭住址。

地处县汽车站后门的“长虹油糯米饭”馆，是贞丰县第一家经营油糯米饭的人家,现年38岁的老板付正刚说，这个牌子是其父亲付长虹经营几十年创下来的，已有两代人的历史，经营从未间断过，他家不仅经营，还培训徒弟，这几年，已培训了20多个，有当地的，还有贵阳、安顺、云南的等，他们都到全国各地自立门户卖起油糯米饭，但凡在他家学习的，必须保证严格按照配方和要求加工。前年在他家学习的贞丰县龙场镇的周继昌，去年在贵阳开业，今年已发展到了两家分店。

一位从贵阳到贞丰出差的徐光祥老师说，“贞丰油糯米饭”在贵阳开了好几家，到贞丰才算吃了一回正宗的油糯米饭。

制作方法

原料及配料

上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。

制作方法

简介

1.糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。

2.瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。

3.酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。

4.食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。

风味特色：

米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。

制作要点：

糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。

糯米饭做法

1.用冷水浸泡糯米8－9小时。

2.将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。

3.蒸熟后把糯米饭倒入盆内。

4.用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米饭，要半斤左右猪油）。

5.好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。

（注：从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。）

瘦肉片做法

1、精选猪瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。

3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。

4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用。