褡裢火烧

褡裢火烧简介

褡裢火烧是老北京常见的传统名点。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。其口味类似锅贴，但形状不同。

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。

1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎完后，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。

褡裢火烧的营养价值

1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

3、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。海参性温，味甘、咸，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

4、虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

5、鸡蛋具有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效。

6、大葱具有通阳、解毒、活血的功效。

7、姜具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。

褡裢火烧的制作方法

准备材料：猪肉馅、面团、五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油、黄酱、香油各、葱姜。

1、肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺，黄酱、香油、各2勺。

2、肉馅拌匀腌制15分钟。面粉用温水合成软面团，罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

3、姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。

4、大葱切成葱花调入肉馅中。

5、将松弛好的面团取出，搓成长条，并分割成长形面剂子。

6、取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型。

7、中间放上馅料，然后上下裹好。

8、再把左右封口按扁抻薄。

9、将两端叠压在上面，制成生坯。

10、把褡裢火烧坯料整齐地放到涂好油的平底锅里煎制。

11、底部煎至金黄色翻面，两面煎至金黄色即可。