基本介绍

红酒炖牛肉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、西芹、橄榄油、土豆等，用鸡精调的汤也非常好，做法简单，汤鲜味美。

食用价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

制作方法

做法一

蒜切片，土豆去皮切块备用。

西芹切成约 2cm 的小段。

将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

做法二

先做蔬菜高汤

把胡萝卜一根切片、香芹一根切断、洋葱一个切片，放入刷了一层油的烤盘；

烤箱225度预热后，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟后取出；

在汤锅里边倒入2升左右的清水，把烤过的蔬菜倒入，大火煮开后放一片香叶，撒少许白胡椒粉搅匀；

转小火煮1小时候用滤网将蔬菜汤过滤出来，即为蔬菜高汤。

另：没有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香叶和白胡椒即可。做好这个高汤比较重要哦！

炖牛肉

把牛腩肉洗净切成大块，再用厨房纸吸去牛肉表面的水分备用；

去平底锅烧热，锅里放入少许黄油，将牛肉块倒入煎至凉面变色，煎好后倒入砂锅中；

砂锅置火上，继续倒入100ml红酒，中火加热直至煮干，中途注意搅拌一下别糊锅了；

倒入之前做好的蔬菜高汤，再加入两勺子番茄酱和一片香叶搅拌均匀；5、将培根切片，平底锅煎至出香味后也放入砂锅中大火煮开转小火煮两个半小时左右；

再另外准备一些胡萝卜、土豆、洋葱切块洗净，最后四十分钟的时候放入砂锅中一起煮熟；

最后半小时的时候将洗净的口蘑也放入砂锅中，加盐一大勺。撒上黑胡椒碎；

等到收汁即可出锅啦！千万要注意要小火慢炖，不要糊锅了哦：）

另：没有黄油的可以用橄榄油代替，没有的话色拉油也行，还有培根不是必须的，但是加了培根味道会更好。

至于胡萝卜、土豆和口蘑，大家根据自己的口味看着办哈！

做法三

材料：牛腩 胡萝卜 蘑菇 芹菜 洋葱 大蒜 黑橄榄 蕃茄酱 红酒 百里香 香叶 黑胡椒 盐 [2]

做法：

牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；

蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用； [2]

取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；

炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；

倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；

快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。

食用须知

如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。

鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。

一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒。

备注：牛肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且无腥味。