右江鱼头捞饭

鱼头捞饭是哪里的菜

鱼头捞饭是广西百色的特色美食，百色右江河沿岸物产丰饶特别是右江河鱼更是以鲜美著称，深受广大食客喜爱。用右江鱼头制成的芋头捞饭，在2019年百色百味首届农民工烹饪技能大赛中获评成为百色十大名菜之一。

右江鱼头捞饭好吃吗

做好的鱼头味道清香，右江鱼头捞饭吃起来肉质鲜嫩，鲜而不腥，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食。当右江鱼头捞饭这道菜摆上桌的时候，鱼头鲜香四溢，趁热连肉带浓稠的汤汁浇在晶莹剔透的白米饭上面，不一会白米饭便迅速吸收着鱼头汤汁的精华和鲜美，让人急急吃上一口就算烫嘴了也不愿放下。

右江鱼头捞饭的做法

食材：

采用当天现杀的右江河的大头鱼、五花肉、荔浦香芋、小米椒、秘制酱料等。

做法：

1、首先要将鱼肉用葱姜蒜及料酒进行腌制，腌制之前鱼头的处理至关重要，一是洗的时候要把鱼头黑色的膜清洗干净，二是鱼头的牙齿要去掉，以免吃的时候划伤。腌制的过程当中可以顺带煮饭，建议用矿泉水进行煮饭会让米饭更加的香甜可口。

2、其次开始做鱼头的配料，荔浦香芋切成菱形、葱头、姜及藠头切好备用，指天椒和泡椒少量，五花肉也切片处理，注意的是五花肉切的时候相对大片一些。

3、取锅放油烧至八成热时，放入五花肉进行炒制，待五花肉炒制金黄的时候捞出然后放入鱼头，很多人会问直接用油炒制还不行吗为啥还要先炒制五花肉。这是因为经过五花肉炒制的热油更香，跟相对清淡的鱼头中和之后会让后面熬制出来的鱼汤更加的浓郁鲜香，待鱼头两面均煎成金黄色便可捞出备用。

4、另起锅然将之前炒制好的五花肉及葱姜蒜、小米椒等配料依次倒入进行炒制。然后放入高汤及鱼头进行熬煮。

5、最后将煎好的鱼头放入砂锅中，倒入熬制好的高汤及切好的指天椒、柠檬、葱段进行提色。最后一道鲜香味美的右江鱼头捞饭就制作好啦。

右江鱼头捞饭的起源

据说捞饭的吃法是当年物质条件比较匮乏，为的是食物不至于浪费从而最大程度进行利用而发明而来。