上窑馓子

上窑馓子是什么

上窑馓子，一种古老的传统面食，寒食节节日食品，安徽淮南的上窑古称秦墟，历来就有经商之习，是三县一市重镇，商贾云集，骚客多集此地，故民风盛行。当地人每逢传统节曰和走亲访友时，多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地捆扎在一起的"点心"，大家都把它称"馓子"，也有称"油果"、"油面条"等的。这种食品由来已久，据相传和考证："馓子"很可能是在明末清初就传入上窑一带，解放前多有人食用，据老人回忆，上窑街上的"馓子"做的最地道的有两家，就是"杨氏炸馓铺"和"蔡氏炸馓铺"。

安徽上窑馓子怎么做

上窑馓子配料

上窑馓子配料一般是面粉、明矾、精盐、白糖等。

上窑馓子做法

上窑"馓子"和其它地方的"馓子"相比，有所不同。原因是它一直保持传统工艺，用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面，经过饧制过程，制馓艺人用其高超、熟练的技术把油面盘拧成网被形，下入六成以上的油锅中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黄色、金黄色，软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。由于其食用方便，价廉质优，颇受当地乡邻和外地客人喜爱。

上窑馓子怎么吃

在安徽上窑，一大早就能看到很多炸馓子的的早餐摊，还没有走到就能闻到香味了，瞬间勾起人们的食欲，来一份馓子配牛肉汤，这就再爽不过了。其实安徽上窑的馓子有两种，一种是常见的麻花馓子，扭成麻花形下锅油炸至金黄酥脆，吃起来咸酥适口，越嚼越香，另一种是口感松软的软条，只需要下锅炸几秒，面粉熟透就可以捞出来了，看起来有点像的油条。相当于香酥的馓子，当地人更爱拨散的软条，吃起来更松软可口。

至于这软条的吃法，除了泡在牛肉汤里吃之外，还可以用一张豆皮或者水摊饼来卷着吃，在里面还要放上土豆丝、牛肉片、萝卜丁、雪里蕻苋菜等等，再抹一层辣椒油，卷起来就是当地人最爱的卷馓，早餐吃这一条就足够了，一口咬下特别满足，刚出锅的软条就是香，让人吃完还想吃。

接下来这两种馓子吃法就更特别了，红焖鸡搭配馓子，在出锅之前放入馓子，让馓子吸满红焖鸡的汤汁，一分钟就能出锅，吃起来既有红焖鸡的香味，又有馓子松软韧劲，实在是美味。而番茄鸡蛋炒馓子也是安徽的一大特色吃法，同样是利用馓子吸汁得特点，让馓子吃起来更有味。不得不说，安徽人可真会吃馓子。