白河肉糕

白河肉糕介绍

白河肉糕是以鸡蛋、淀粉等为主料的食品，也是陕南地区白河县独有的一道传统名菜。白河肉糕菜品的特点是上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，劲道十足，口感极佳。

白河肉糕的做法

肉糕的原料很常见：肥肉、鸡蛋、淀粉。做法也不复杂，就是花费时间。

1、买来上好的猪肉去皮后，猪肉要选七分肥三分瘦，放在砧板上用木杖槌捣成泥；鸡蛋分离成蛋清、蛋黄。

2、加入适量的淀粉、蛋清，配以盐和各种佐料，用水调和均匀。

3、然后把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸上十分钟。

4、待初步定型后，取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次。三次过后，正宗的肉糕才算做成。

虽然肉糕的主料是肥肉，但由于加入了淀粉，所以吃起来不会觉得油腻，而加入蛋清则是为了让肉糕更筋道。

白河肉糕怎么吃

肉糕在陕南白河是一道名菜，吃法主要用于煲汤。

白河肉糕汤的做法窍门

将做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤或清汤倒入，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球；凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人急不可耐地想一饱口福。

白河肉糕汤的历史由来

当年，白河因汉江水运繁华得以“小汉口”之美誉，往来的官宦商贾、文人墨客在此停留，都会在江畔老街的馆子里小酌。伙计一边卖力的吆喝，一边在桌上摆好三碟四碗，而后厨趁着食客们把酒言欢之际烹饪起拿手的招牌菜——肉糕汤。将大小均匀的肉丸子放在汤盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再浇上配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤就可以了。

逢年过节，白河家家户户都要做肉糕、吃肉糕，特别是招待贵客，肉糕更必不可少。一片片黄白相间的肉糕，蕴含着主人对家庭、对未来、对尊客的美好祝福——金玉满堂，长命富贵。