价值功效

韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。

适合人群

一般人群均可食用。

适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。

虫害防治

农业防治

韭菜苔和葱蒜类蔬菜发生的病虫害相似，容易相互侵染。因此种植韭菜苔的田块前茬不宜是葱、蒜类蔬菜，否则地下害虫特别是韭蛆发生严重，同时也容易使菌源累积，加重病害发生。通过倒茬、清理病株残体等措施，改变田间生长环境，能有效抑制病虫害的发生。

物理防治

顺垄条施或撒施草木灰225~300kg/hm2，保持韭菜苔根际土表干燥，减轻韭蛆为害，同时对防止灰霉病和疫病的发生也有显著效果。

浸种灭菌。韭菜苔移栽前将种苗放入48%毒死蜱乳油800倍液+50%多菌灵可湿性粉剂600倍液中浸泡15min，有效杀灭种苗表面的病菌和韭蛆虫卵，减少病虫害的发生。

化学防治

韭蛆的防治：

1、在成虫盛发期，淋施40%的辛硫磷乳油1500倍液，也可结合覆土，把沙土中拌入5%阿维·辛或3%阿维·毒颗粒剂，制成毒土撒施。

2、用48%的毒死蜱乳油7.5L/hm2，或40%的辛硫磷乳油+48%毒死蜱乳油（1：1）12L/hm2，稀释成100倍液，去掉喷雾器喷头，对准韭菜苔根部喷药，然后浇水。

食疗作用

韭苔味甘、辛、性温；

具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功；

适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。

相关菜谱

韭菜苔炒肉丝

做法

1、韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。

2、肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。

3、锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。

4、再放入肉丝翻炒。

5、肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。

韭菜苔炒藕

材料用料

韭菜苔200g莲藕300g鲜姜20g花椒10粒盐1/2茶匙（2.5g）油2汤匙（30ml）。

做法

1、鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。

2、炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。

3、放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。

韭菜苔炒鸡蛋

1、将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水，切成段。

2、将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液。

3、锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用。

4、再倒入油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒。

5、放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可。

注意事项

1、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。

2、夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

3、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎，所以也不要天天食用。

4、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

5、韭菜与酒不宜同食。