椒麻鱼片菜品特色

椒麻鱼片是一道椒麻鲜辣，香气四溢的美食，鱼片嫩滑入味，花椒的麻味充分融入到鱼片和汤汁中，一口下去，麻的舌头直打颤，辣味不明显，但有麻的辅佐，仍会让人吃得满头大汗，配上冷饮，畅快至极。

椒麻鱼片食用价值

椒麻鱼片里有花椒，花椒味道辛辣，可以杀虫解毒，去腥味，在古代，四川气候潮湿，虫类甚多，所以川人爱在食物中添加花椒，驱散体内湿气；而且花椒还有通气的功能，老人们常说，感冒鼻子堵塞，可以嚼几粒花椒，鼻子症状能够得到一定程度的改善。

椒麻鱼片制作方法

食材：鱼肉250克、酱油14克、精盐2克，、味精1克、花椒18粒、葱段20克、葱叶15克、麻油10克、清汤25克、姜块一块。

做法：

1、将新鲜鱼肉洗净，片成厚片。

2、炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用，速放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许精盐和麻油，拌匀晾凉。

3、将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上，剁细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁，然后放人鱼片上拌匀，装盘即成。

椒麻鱼片烹饪窍门

1、鱼片要分步骤腌制，腌鱼时先用鸡蛋清抓匀，再加淀粉，鸡蛋清能够为鱼片提供良好的粘附性，这样腌出来的鱼片会格外细嫩。

2、椒麻鱼的花椒选用青花椒，青花椒是新鲜采来的花椒，而红花椒是经过晾晒处理过的。青花椒的椒麻香更重，味道比红花椒清淡，更适合凉拌，用热油泼能激发明显的花椒香。