炖是中国最古老的做菜方式,一口锅放入丰富的食材,味道鲜美,滋味香浓。一锅炖在我国很多地方都有,北方有很多突出的一锅炖菜,中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖。
不挑食材,很多都可以放。肉类的有鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、排骨、猪蹄、鱼肉、海鲜等等,素菜类的大多数是根茎类食材,如土豆、胡萝卜、白萝卜、南瓜,还有豆角、大白菜、粉条等等。