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冷冻肉类保质期是多久 肉类冷冻保存时间是多长

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导语:很多主妇们闲暇时喜欢买很多的食品放到冰箱里,尤其是节假日,人们往往会采购大量肉类食物放在冰箱冷冻,认为冷冻室温度低,长时间放置也没关系。实际上,冷冻肉类食物也有保质期,如果储存时间过长,同样会腐败变质。那么,冰箱如何正确存放肉类呢?下面小编就来为您介绍冷冻肉类保质期问题。

冷冻肉保质期是多久
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    红肉:猪、牛、羊等肉类保质期可达10~12个月,其中牛肉性质比猪肉、羊肉稳定,瘦肉又比肥肉保存时间更长一些。

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    禽类:鸡、鸭、鹅、鸽等保质期比红肉类稍短一些,通常为8~10个月。

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    海鲜:鱼、虾、鳖、贝等海鲜由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。如果未经任何处理就冷冻起来,只能保存1—2个月。

其它食品的冷冻期限
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    速冻类食品:自制的饺子、包子、汤圆、馄饨等,成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化,也很容易串味,因此不宜冷冻太长时间,最好在一两个月内吃完。

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    蔬菜:一般蔬菜不宜冷冻,仅少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等,保质期5个月左右。

肉类保存方式对比
项目 热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉
安全性 从加工到零售过程中,受到空气、运输车和包装等方面污染,细菌大量繁殖。 0—4℃内无菌加工、运输、销售,24—48小时冷却排酸,目前世界上最安全的食用肉。 宰杀后的禽畜肉经预冷后,在-18℃速冻,是深层温度达-6℃一下,有害物质被抑制。
营养性 没有经过排酸处理,不利于人体吸收,营养成分含量少。 保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收。 冰晶破坏肉组织,导致营养成分大量流失。
口味 肉质较硬、肉汤混、香味较淡。 鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。 肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
保质期 常温下半天甚至更短。 0-4℃保存3-7天。 负18℃以下,8-12个月
市场占有率 60% 25% 15%
冷冻肉类注意事项
  • 预先处理:
    家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。
  • 包装分袋:
    所有食品在冷冻前,都应按量分配装袋,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。
  • 趁早食用:
    家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动。因此,从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买。
  • 仔细选购:
    对于冷冻肉,应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意,如果产品发黄发白发干,可能是储存时间过长,最好不要买。
  • 分类摆放:
    要合理安排冰箱内的食物摆放,不可生熟混放在一起,不能太满,要通风透气,熟食在上,生食在下。
冷冻肉如何快速解冻
  • 冷藏解冻:
    将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻,这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。
  • 空气解冻:
    将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面,鲜味损失不大,当天能吃上。
  • 微波炉解冻:
    调在解冻档。解冻迅速。
  • 水解:
    在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡。
吃久冻肉的危害
  • 引发食物中毒:
    进食冷冻时间较长的肉类食物,有可能会引起腹痛,腹泻等疾病的发生,因为冷冻时间较长的肉类食物容易滋生细菌等其他微生物,产生毒素,进食后,会影响肠道功能,威胁人体健康。
  • 加速人体衰老:
    冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。这种氧化反应不仅会使肉的味道变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
  • 营养流失、口感差:
    冷冻肉冻结后,肉内的水分会发生膨胀,可造成细胞壁冻裂,因而在解冻时,细胞中的汁液会渗漏出来。如果解冻方法不当,就会出现比较严重的汁液流失,使肉的加工性能、营养价
  • 降低免疫力:
    过期的冷冻肉中含有很多细菌,有的可能还有寄生虫,长期食用会降低人体免疫力。
其他食物保鲜方法
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