仓库食材在夏天容易发霉是怎么回事 夏季仓库食材如何防霉

一、仓库食材在夏天容易发霉是怎么回事

在夏天，稍不留神，仓库里的一些食材就发霉了，这其中可能的原因是：

1、微生物

环境中无处不在的微生物，特别是霉菌，在适宜的温度和湿度条件下会大量繁殖。微生物在食物中大量繁殖分解食物中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，同时产生大量小分子腐败产物，引发食物变质。

夏天温度高、湿度大，为微生物的繁殖提供了有利的环境条件。

2、潮湿的环境

夏天通常伴随着高温高湿，特别是在雨季或潮湿地区，仓库内部容易积聚水分，导致环境潮湿。潮湿的环境为霉菌的生长提供了必要的条件。

3、不当的存储条件

如果食材没有妥善地存放，如堆放过密、不透气或接触地面等，容易造成食材间相互压迫、温度不均匀或湿度难以控制，进一步加剧霉菌的生长。

4、仓库管理不当

仓库的清洁和消毒没做好，积累的灰尘和污垢就会成为霉菌滋生的温床，加上仓库如果没有安装排气扇等通风设备，无法有效排除潮湿空气，会增加霉菌生长的概率。

5、仓储设施问题

仓库内部的墙壁、地面和天花板如果存在裂缝、破损或防水涂料失效等问题，容易导致水分渗透和积累，为霉菌提供生长条件。

6、食材问题

部分食材本身在生产、厂家储存或运输过程中受潮了，但在采购到运进仓库有没检查出来。

二、夏季仓库食材如何防霉

1、仓储的温度控制

生鲜产品在配送中心停留时间最长的是储存区，在夏季可使用专用的冷库。比如：

（1）冷冻库（-18℃以下）用于肉类、海鲜类的贮存。

（2）冷藏库（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鲜。

（3）恒温库（15—18℃）用于保证鸡蛋、米等商品的质量。

2、仓储分类放置

在仓储过程中，除了要对生鲜产品的储存环境进行监控，还要注意生鲜产品的分类存放。比如：新鲜的蔬菜、水果不混一起；冷库贮藏的肉类不要堆积过高；农副产品要放置于阴凉、空气畅通的地方；散装杂粮类放置于清洁卫生、干燥无虫的地方等。

3、优化包装

（1）夏季可以选择以控温为中心的恒温包装箱，使产品处于一个恒定的温度环境内，延长保鲜时间保障产品品质。

（2）气调保鲜包装可以用于冷鲜肉品、水产海鲜类商品等，可大大抑制细菌和微生物繁殖。

4、完善分拣区管理

（1）提高分拣效率：减少生鲜在配送中心的停留时间，通过正确的保鲜处理降低生鲜产品的变质速度。

（2）转变分拣场所和顺序：按储存条件存放生鲜产品，根据保存的温度，按常温区、冷藏区、冷冻区进行先后顺序的分拣，及时装车送出。

（3）强化分拣人员的工作水平：监督分拣人员，勿暴力分拣，减少生鲜产品的破损，以及在商品分拣出错时，及时更换。